奶油蛋糕卷
2018.04.19
念心
后蛋法，操作起来更方便
料 主料
- 3颗鸡蛋
- 25克清水
- 25克玉米油
- 30克低筋面粉
- 20克细砂糖
- 几滴柠檬汁
料 辅料
- 260克淡奶油
- 25克细砂糖
做
奶油蛋糕卷
的做法
1
清水加牛奶用蛋抽快速搅拌均匀至乳化状态
2
过筛低筋面粉，用蛋抽画Z字搅拌均匀
3
分离鸡蛋，蛋白打至干净容器，蛋黄加入到面糊中
4
用蛋抽将蛋黄跟面糊搅拌均匀，蛋黄糊顺滑流畅
5
蛋白分三次加入20克细砂糖打发，打蛋器全程低速打发蛋白更稳定，将打蛋打至湿性发泡，打蛋器提起有个长长的尖但不滴下来
6
取三分之一打发好的蛋白，加入到蛋黄糊中用蛋抽翻拌均匀，烤箱预热170度
7
之后将翻拌好的面糊倒回蛋白糊中，继续用蛋抽翻拌均匀，最后再用刮棒将底下的面糊翻拌均匀
8
方盘铺油纸，将翻拌好的面糊抬高20厘米倒入模具内
9
之后用刮棒将表面刮平正，入烤箱烤18分钟，出炉放晾晒网上凉透
10
烤蛋糕的时间，打发淡奶油，淡奶油加入剩下的细砂糖，打发至淡奶油出现清晰纹路，不流动即可，之后入冰箱冷藏备用
11
凉透的蛋糕卷揭掉油纸
12
冰箱取出淡奶油，用刮棒均匀的涂抹在蛋糕表面，靠近自己的这面多一点
13
擀面杖将底下的油纸反向卷起，将蛋糕卷卷起来
14
可以切开直接食用，也可以冷藏半个小时再吃，冷藏后的淡奶油更稳定
小贴士
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