G.zhuo
多种口味随心搭配，喜欢慕斯的口感
2018-10-24 12:55
拼色慕斯 [家常菜]
2018.04.18
拼色慕斯
料 主料
- 蛋糕胚：
- 45g新良丝绒蛋糕粉：
- 3个鸡蛋：
- 55g白砂糖：
- 50g纯牛奶：
- 45g玉米油：
- 5g法芙娜可可粉：
- 半茶勺柠檬汁：
料 辅料
- 慕斯液：
- 500g蓝风车淡奶油：
- 100g蓝莓酱：
- 100g树莓酱：
- 100g巧克力：
- 100g*3纯牛奶：
- 15g新良吉利丁片：
- 4片苏打饼干：
做
拼色慕斯
的做法
1
以上配方适用于学厨不锈钢8寸圆形慕斯圈一份的用量。
蛋糕胚：把牛奶和色拉油混合搅拌稍浓稠状。
2
加入蛋黄，搅拌均匀。（蛋清分离出备用）
3
再筛入低粉和可可粉，拌匀
4
蛋清一次加入砂糖与柠檬汁用电动打蛋器低速打发至小尖角的状态。
5
取1/3打发好的蛋清加入可可面糊中拌匀。
6
拌匀的可可糊再倒入剩下的2/3的蛋清中，翻拌匀（这里是翻拌）
7
倒入学厨不沾烤盘，刮板刮匀表面。（烤盘可垫一层油纸或油布，方便清洗）
8
放入东菱烤箱中下层，上下火150度预热3分钟，烘烤25分钟，烘烤结束后取出倒扣在网架上待凉撒撕去油纸即可。
9
用慕斯模具按压出底一片蛋糕片铺底，模具底部要包上两层锡纸，再入在一个平的盘子上，这样方便挪动且不易漏，再用四苏打饼干十字形隔开。
10
慕斯液：把蓝莓酱，树莓酱，巧克力分别用容器装好，再各自加入100克牛奶中，（纯牛奶100*3就是用在这里的）
11
依次加热，温热搅匀即可，巧克力要加热至融化。小火边加热边搅匀以免糊底。
12
吉利丁片冷水泡软后，隔热水融化开。
13
淡奶油打至5分发流动的状态，加入融化的吉利丁液，手动拌匀。
14
淡奶油分三次，分别加入步骤10中，每份100克。手动拌匀。剩下的淡奶油就是一格原味。
15
分别倒入四个小方格内。冷藏一晚。第二天用电吹风沿着四周5-6圈即可脱模。表面装饰随意。
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成品图
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成品图
小贴士
1：淡奶油提早从冰箱取出回温再打发，因为淡奶油温度太低，遇上吉利丁液容易结块，如果出现这种情况，可隔热水拌匀，切勿长时间放入热水中。 2：食谱中的果酱是自己熬煮的，没有添加剂，也不会太甜。 3：脱膜前可提前取下锡纸，以免脱模后不方便取下，影响美观。
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评论
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太漂亮，喜欢
2018-06-12 17:40
好漂亮的拼色慕斯
2018-05-10 14:54
喜欢这个拼色慕斯，技术含量很高呀，一定好吃！
2018-05-09 08:08
看着感觉很复杂，做的很漂亮
2018-05-09 04:47
网友作品
别人做的拼色慕斯，已经有0道了！
