凤梨娜娜
秋天就可以做开酥的啦
2018-08-08 10:41
桃花酥（椒盐）
2018.04.18
花型酥类点心，传统的都是甜味馅料，这次结合了牛舌饼的馅料，味道也不错
料 主料
- 120中粉（油皮）
- 40猪油（油皮）
- 20糖粉（油皮）
- 50温水（油皮）
- 125低粉（油酥）
- 3到5红丝绒精华（油酥）
- 65猪油（油酥）
料 辅料
- 6椒盐（馅料）
- 50糖（馅料）
- 30黑芝麻粉（馅料）
- 1个蛋清
- 50炒熟低粉
- 适量黑芝麻
- 适量蛋黄液
做
桃花酥（椒盐）
的做法
1
将黑芝麻粉，糖，椒盐放入容器中，搅拌均匀，说下椒盐，3，克花椒粉+3克盐即可。自己制作花椒粉味道会更好
2
将炒好的面粉和之前混合好的黑芝麻粉，一个蛋清混合成团，覆盖保鲜膜备用
3
油皮部分，用温水化开猪油，充分乳化。加入中粉和盐揉出手膜，包裹保鲜膜松弛30分钟。（液体部分根据自己使用的面粉酌情增减5克）
4
油酥部分，油酥材料混合，用刮刀搅拌成团，这部分加入红丝绒精华，颜色随自己喜好调，这两团油酥，一个加了红丝绒精华，一个用了粉色的色粉，揉成团后包裹保鲜膜冷藏30分
5
将油酥和油皮分成10或者12份，份数多少，决定了皮的薄厚，也决定了馅料的多与少，所以10到12个都是可以的，看个人喜好咯
6
将油酥包裹进油皮内
7
利用虎口，边转边推，油皮松弛好后，延展性非常好，很好推
8
包好后，收口朝下，盖保鲜膜，松弛20分钟
9
松弛后，取一个面团，轻轻按扁，擀成牛舌型，轻轻的擀，不要太长
10
从上往下卷起来，盖保鲜膜，松弛20分钟
11
松弛后，开口朝上下，按扁再次擀长
12
再次卷起来，盖保鲜膜，松弛20分钟
13
取一面团，将两头收口位置往中间按扁，擀圆
14
取一个馅料，同样收口方法，将馅料包裹进去
15
将包裹好的面团按扁，平均分成5份，用剪刀剪开，中间不要剪断，捏紧扇形顶端部分，捏出花瓣。
16
捏好后，放入烤盘中，用小刀在每个花瓣上划几下，花心涂蛋黄液，撒上黑芝麻，白芝麻或黑芝麻粉都可以（这是两个颜色）
17
烤箱170度，20到25分钟，具体问题根据自己烤箱调节，观察上色情况，烤过了很容易变色，必要时加盖锡纸
18
烤好后摊凉，密封保存，这个是粉色，用的粉色的色粉，主图是红丝绒精华
小贴士
1.油酥的颜色，根据自己喜好调节，深浅都好看 2.过程中要全程覆盖保鲜膜，以免干掉 3.配方中的馅料可以根据自己喜好更换成豆沙，莲蓉等 4.油皮要揉充分， 5.配方中的液体量，根据自己使用的面粉酌情增减5克
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网友作品
别人做的桃花酥（椒盐），已经有0道了！
