Smiling小璐
棒棒哒
2018-04-23 22:44
红丝绒双层芝士蛋糕
2018.04.17
早就种草网红款北海道双层乳酪蛋糕，我做的是红丝绒版的，去不了日本吃，咱还不能自己做嘛，哈哈^_^
料 主料
- ：红丝绒戚风蛋糕底
- 3个鸡蛋
- 45g低筋粉
- 45g糖粉
- 35g植物油
- 45g纯牛奶
- 10g红曲粉
- 5g可可粉
- 适量柠檬汁
- ：红丝绒奶酪层
- 150g奶油奶酪
- 30g糖粉
- 1个鸡蛋
- 40g淡奶油
- 5g低筋粉
- 5g红曲粉
- 2g可可粉
料 辅料
- ：马斯卡彭慕斯层
- 70g马斯卡彭慕斯
- 30g细砂糖
- 30ml水
- 1个蛋黄
- 5g吉利丁片
- 140g淡奶油
做
红丝绒双层芝士蛋糕
的做法
1
红丝绒戚风蛋糕：
1.蛋黄蛋白分离
2
2.蛋黄中先加入植物油后加入纯牛奶，每次都搅拌均匀
3
3.蛋黄糊中筛入混合均匀后的低筋面粉和红曲粉、可可粉，搅拌至顺滑无颗粒无干粉
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4.蛋白中滴入几滴柠檬汁，用电动打蛋器发，糖粉分三次加入，最后打至硬性发泡，提起打蛋头，出现短小尖峰
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5.先将三分之一打发好的蛋白加入蛋黄糊用刮刀轻轻翻拌均匀，注意手法，不要打圈，可以用十字翻拌法，混合好后全部倒入蛋白中
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6.混合后的面糊翻拌均匀
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7.面糊倒入贴好油纸的六寸活底圆膜，用力震几下模具，震出气泡，模具也可以不贴油纸，贴了可以偷懒不用洗模具，哈哈
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8.烤箱预热，模具放入烤箱中下层，上火135度下火140度烤50分钟，具体还好看各家烤箱的脾气哦
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9.蛋糕烤好立即用隔热手套拿出来，震几下，然后倒扣在冷却架上冷却，晾凉脱模
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10.用蛋糕分片器分出1cm和2cm的蛋糕片各一片，2cm的蛋糕片放冰箱冷冻
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红丝绒奶酪层：
1.奶油奶酪隔温水搅打顺滑
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2.加入糖粉搅打均匀
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3.加入一个鸡蛋，搅匀
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4.加入淡奶油，搅匀
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5.筛入低筋粉、红曲粉、可可粉
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6.搅打至顺滑
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7.烤盘垫油纸，放上学厨六寸慕斯圈，内壁放上油纸，再放入1cm的蛋糕片
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8.倒入红丝绒奶酪糊，烤箱预热后150度烤20分钟，千万不要烤全熟，拿出来放凉入冰箱冷藏备用
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马斯卡彭慕斯层：
1.蛋黄、水、细砂糖隔热水混合搅匀
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2.加入马斯卡彭芝士，搅拌均匀，不要搅拌过度
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3.加入提前用冷水泡软的吉利丁片，搅打至完全融化
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4.加入打发到六成的淡奶油，即淡奶油刚出现细腻的纹路
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5.搅打顺滑的马斯卡彭慕斯糊
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6.马斯卡彭慕斯糊倒入冷藏过的红丝绒奶酪层上，用刮刀稍微抹平，留一点最后抹蛋糕碎用，入冰箱冷冻2小时，也可以冷藏过夜再用
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7.冷冻好的2cm红丝绒蛋糕片拿出来，用刀切成小块，用料理机或者搅拌机打碎，难打的话可以分次，总之比直接过筛轻松多了
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拿出冷冻后的芝士蛋糕，抹上马斯卡彭慕斯，最后抹上红丝绒蛋糕碎，完美
小贴士
Ps.此配方大概有半个学厨六寸慕斯圈的用量
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网友作品
别人做的红丝绒双层芝士蛋糕，已经有0道了！
