叶子
组织好好
2018-04-19 16:59
小餐包
2018.04.17
给家人准备的早餐，一次无意中用剩下的烫种做的小餐包，没想到效果出来出奇的好，加入烫种面团持水量高，让面包保湿性久并且更加的柔软和细腻，还有就是面包的保存，在面包冷却到不烫手有一点点余温的时候装入保鲜袋口袋扎紧，这是家用的保存方法，我也不是专
料 主料
- ：烫种
- 50克高筋面粉
- 10克糖
- 58克开水
- ：主面团
- 330克高筋面粉
- 90克低筋面粉
- 18克奶粉
- 50克糖
- 4克盐
- 4克耐高糖酵母
- 1个鸡蛋
- 175克水
- 30克黄油
料 辅料
- 1:1蜂蜜水
做
小餐包
的做法
1
先做烫种，把50克面粉和10克糖放入碗中加入开水58克用刮刀搅拌均匀冷却后盖保鲜膜备用，也可以放冰箱冷藏
2
把除黄油外的所有材料包括（烫种面团）放入面包桶
3
在这里我要说一下，我个人喜欢在面包机搅之前用筷子把干粉混合后，再放入面包机按揉面功能，不喜欢的这步可以省略
4
面团在揉到扩展就是能拉开粗膜的时候加入黄油继续揉
5
揉好的面团可以拉开一张手套膜
6
把揉好的面团放入盆中盖保鲜膜放温暖处发酵
7
发酵至两倍大的时候拿出来用手指按压不回缩不反弹就可以操作了按压的图片忘记拍了
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把发酵好的面团拿出来放在揉面垫上按压排出空气
9
把面团分成16个小剂子，我就是用刮板对半分再对半这样粗略的分的，16个刚好一个金盘的量
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把分好的面团一个个滚圆码在烤盘上
11
放在温暖处加一碗热水，我是放在简易发酵箱里温度30度发酵至2倍大
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二次发酵至2倍大用手指轻轻按压会回弹的状态就可以烤了，烤箱提前预热180度5分钟
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把面团放入烤箱180度25分钟左右，放在烤箱中下层，放烤箱里烤的时候它还是会长大像个白胖子
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中途看表面加盖一层锡纸省的上色过深
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面包出炉的时候再刷一层蜂蜜水，或者融化的黄油
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给大家看一下小餐包出炉后的拉丝状态
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组织也超细腻的
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家人喜欢吃的时候中间破开再裹点草莓酱
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可以享用餐包了！这款餐包不是很甜哦！
小贴士
每个面粉的吸水性不一样小伙伴们在做的时候预留10-15克的水哦 也不用太在意那么薄的手套膜哦！ 出来刷的蜂蜜水1:1，也可以是融化了的黄油 烫种面团做了放冰箱冷藏3天内用完都没关系 如果没有发酵箱的话可以放烤箱发酵哦！也要加一碗热水保持湿度
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2
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不错
2018-04-18 10:56
网友作品
别人做的小餐包，已经有0道了！
