胸有成竹1966
好香啊
2020-02-25 15:41
天津传统清真菜 黄焖两样
2018.04.16
黄焖两样这道菜是天津传统的清真菜，味道鲜美，咸中带甜，下饭神菜，这道菜食材就两样，熟牛肉和面筋，当然少不了的调味料就是天津甜面酱。这道菜简单易学。
料 主料
- 400g熟牛肉
- 300g面筋
料 辅料
- 30g甜面酱
- 15g酱油
- 适量油
- 少许盐
- 1勺白糖
- 1小勺花椒油
- 10g葱花
- 2粒八角
- 10g小香葱
- 1勺料酒
- 1碗牛肉汤
- 各10g青红椒
- 20g豌豆
做
天津传统清真菜 黄焖两样
的做法
1
我选用的是内蒙古科尔沁牛肉的纯牛肋条肉1500g，把牛肉切成5厘米左右的块，切好的牛肉块放在凉水里浸泡至少半个小时，泡出血水及杂质，然后洗干净。
2
准备好调料：香叶2片、草果2个、桂皮2小块、八角2个、花椒10粒、陈皮2片、小茴1勺、小香葱150g、姜20g、蒜5粒、洋葱20g、姜、干辣椒1个。把花椒、小茴、蒜、洋葱放入料包里 蒜不用包皮、洋葱切任意形状。
3
（1）牛肉焯水，把牛肉和凉水同时放入锅里，开大火焯水，牛肉焯水是为了逼出污物血水、去除腥味。 牛肉焯水全程不要盖锅盖儿。水开后再煮5分钟，然后撇去浮末，捞出牛肉备用。（2）热锅放入2勺炒菜油，放入姜片和香叶，中火煸炒至姜片略带金黄色，放入八角、草果、桂皮、辣椒煸炒一下，然后改小火，放入150g小香葱。（3）倒入焯过水的牛肉，倒入1瓶啤酒，倒入900ml的开水（老汤），请注意是开水！放入调料包。大火煮开，开盖儿炖5分钟左右，然后改小火炖，盖上锅盖儿炖45分钟。 开盖儿炖5分钟是为了让啤酒的味挥发出去，留下麦芽香气。 大火炖时放一把铲子或者勺子，以改变汤汁沸腾方向，避免沸锅。（4）放少许盐调味。
4
捞出炖好的熟牛肉400g。
5
准备好一碗牛肉汤。
6
天津特色美食面筋。
7
把面筋切成核桃块大小。
8
焯水，锅里放足够的水，水开后放入面筋，水再开后捞出面筋，沥干水分备用。
9
准备好辅助食材：将青红椒切成菱形片，豌豆洗干净备用。
10
将小香葱（大葱）切成葱花。
11
破锅凉油，先放入八角，把八角煸炒出香味，再放入葱花煸出香味。
12
放入30g的甜面酱。
13
放入15g的酱油。
14
小火把它们炒出香味。
15
放入煮熟的牛肉，翻炒均匀。
16
放入面筋、豌豆翻炒均匀。
17
倒入1小碗的牛肉清汤，大火煮开，小火炖20分钟，最后大火收汁至浓稠。
18
放入少许的盐调味。
19
放入1勺的白糖调味。
20
放入1小勺的花椒油增香提味。不习惯花椒油的味道可以不放。
21
放入青红椒翻炒均匀即可。
22
这道菜软烂酥香，老少皆宜，味道咸鲜带甜。
23
成品图。
小贴士
无
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5
评论
评论
我要评论
真有特色的天津菜
2018-05-09 07:36
黄焖菜很好吃
2018-05-04 12:23
天津菜还没有吃过，看着就很美味，我要学习
2018-04-26 13:11
清真菜没有吃过，以后试试
2018-04-26 11:24
网友作品
别人做的天津传统清真菜 黄焖两样，已经有0道了！
