蛋黄酥
2018.04.15
幸福佑手牵
送礼必备佳品~蛋黄酥
料 主料
- 200克油皮材料：普通面粉
- 70克猪油
- 20克糖
- 80克水
- 140克油酥材料：低筋面粉
- 68克猪油
料 辅料
- 16个咸蛋黄
- 350克豆沙馅或莲蓉馅。
做
蛋黄酥
的做法
1
新鲜咸鸭蛋洗干净，蛋黄蛋清分离。
2
把蛋黄放入玉米油里浸泡几个小时去腥。
3
然后放在铺好油纸的烤盘上，喷上少量白酒。
4
放入烤箱，150度烤5到8分钟，取出放凉备用。
5
其他材料准备好。
6
油皮材料全部放在一起，揉至光滑面团。
7
盖上保鲜膜，自然松弛20分钟。
8
油酥材料全部放在一起，揉成团即可。
9
然后把两种材料平均分成等份：油皮每个23克，油酥每个13克。
10
把油皮擀成圆形，再把油酥包在里面。
11
像包子一样包好。
12
包好油酥的油皮，用擀面杖但成牛舌状。
13
然后全部卷好，盖上保鲜膜，自然松弛20分钟。
14
把豆沙分成22克每份，揉圆备用。
15
松弛好的面卷，用擀面杖从中间朝两边擀。
16
擀成这样。
17
这次卷好松弛15分钟。
18
在松弛面卷的时候，把豆沙与蛋黄包好。
19
全部包好备用。
20
接着把第二次松弛好的面卷，用大拇指从中间压一个窝。
21
把两头捏在一起。
22
然后用擀面杖朝四个方向擀圆。
23
擀好之后如图。
24
把擀好之后的油酥皮，每一个都包上豆沙蛋黄馅，收口朝下，依次放在铺满油纸的烤盘上。
25
依次刷上蛋黄水，放进烤箱，150度烤五分钟定型，再取出，刷上一层蛋黄水，撒上芝麻。
26
放进预热好的烤箱，170度烤40分钟即可。
27
成品ok。
28
完美。
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别人做的蛋黄酥，已经有0道了！
