贺洪涛
学习
2018-04-19 21:38
捞汁口味鱼 [家常菜]
2018.04.13
保留了鲈鱼本来的鲜味，又略带麻辣的口感，里面让你胃口大开
料 主料
- 1条鲈鱼
- 1根火腿肠
- 3个香菇
料 辅料
- 1个青椒
- 1个红椒
- 1个鸡蛋
- 少许盐
- 少许鸡精
- 少许味精
- 少许白糖
- 适量生抽
- 适量新鲜青花椒
- 少量淀粉
- 少许料酒
做
捞汁口味鱼
的做法
1
准备好材料
2
香菇洗净去柄，斜刀切成厚2-3mm片
3
青椒红椒，去蒂切圈
4
火腿肠取半根，切成厚约2-3mm的片
5
鲈鱼杀掉去除内脏后洗净，从尾部下刀，将两边鱼肉切下
6
保留鱼头和鱼尾
7
然后将鱼腹的鱼骨去掉
8
再将鱼肉片成薄片，切鱼片时，菜板上和鱼皮上的水一定要擦干，否则片鱼时很容易滑
9
放入小半勺盐、鸡精、味精、1瓶盖料酒抓匀
10
再多次少量加入清水抓匀，让鱼片充分吸收水分后，放入少量干淀粉、蛋清，抓匀码味几分钟。淀粉不能太多，只需要表面均匀挂上一层很薄的糊状即可。
11
烧水将香菇片焯水1-2分钟即可
12
然后进行摆盘，先将鱼头和鱼尾摆在盘子两头，然后依次将鱼片、香菇、火腿片叠放
13
蒸锅水烧开后，将鱼放入大火蒸7-8分钟即可出锅
14
用小碗加生抽、清水、鸡精、味精、白糖调制味汁
15
炒锅烧热加油，放入新鲜青花椒、青红椒炒香，倒入味汁
16
烧开后淋在蒸好的鱼上即可
小贴士
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网友作品
别人做的捞汁口味鱼，已经有1道了！
