炼乳辫子面包 [面包]
2018.04.12
幸福
家里的炼乳还有一些，做了炼乳辫子面包，明天的早餐。
料 主料
- 200克高粉
- 50克低粉
- 3克耐高糖酵母
料 辅料
- 3克盐
- 20克细砂糖
- 40克甜炼乳
- 130克左右水或牛奶
- 25克黄油
做
炼乳辫子面包
的做法
1
把面团部分中除黄油以外的所有材料称量好，放入容器中，启动揉面程序，开启一个和面程序
2
加入黄油，在开启一个和面程序。
3
揉好的面团取出，放案板上摔一摔，揉一揉，揉出手套膜
4
放盆里，盖保鲜膜放在温暖处进行第一次发酵。
5
发酵至约2倍大左右，用手指蘸粉后戳孔不回弹也不会塌陷，就完成了。
6
将发酵好的面团取出，轻压排气，平均分成9份。
7
滚圆后松弛15至20分钟。
8
取一份面团，光面向上，拍几下排气，然后擀成椭圆形。
9
翻面后，压薄底边，自上而下卷起。
10
中间尽量不要有空气，有两手掌从中间往两端，慢慢搓长， 可能一次不能把面团搓到需要的长度，几根轮换着搓。
11
以三根为一组，按照图示方法编辫子。
12
依次编好三根辫子。放入烤盘，整理好形状和位置，开始二次发酵。
13
发至1.5至2倍大即可，发太大不易保持住形状。在表面轻刷蛋液，不刷也可以。
14
放入充分预热好的烤箱。烤箱中层，上下火180度，20～25分钟，根据所编辫子的厚度调整烘烤时间，上色满意时盖锡纸。出炉后立刻取出放于晾架上，晾凉后用保鲜袋密封保存。
小贴士
1、配方中的：液体量预至少10克，视面团状态再加。不同品牌的面粉，不同的季节，面粉的吸水率都会有差异。 2、面团 排气后松弛20分钟更便于擀开面片并整形。 3、烤制的温度和时间仅供参考，根据自家烤箱的脾气调整。
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别人做的炼乳辫子面包，已经有0道了！
