土豆奶酪面包
2018.04.11
念心
原方子是林育玮老师的，看到这款面包时，就有一股冲动想要去做，老师分享的老面方子很特别，做了一次，效果还不错，分享出来，方子做了些调成，一份分量正好是8个，30升的烤箱建议做半份的量
料 主料
- 用量法国老面材料
- 70克高筋面粉
- 30克低筋面粉
- 1克酵母
- 2克盐
- 70克水
- 用量主面团材料
- 260克高筋面粉
- 2克酵母
- 20克细砂糖
- 160克牛奶
- 2克盐
- 20克黄油
料 辅料
- 1颗土豆
- 1把香葱
- 适量马苏里拉奶酪
- 适量玉米油
- 适量胡椒粉
- 适量罗勒叶
- 适量番茄酱
- 适量全蛋液
做
土豆奶酪面包
的做法
1
提前一晚做法国老面，容器内加入老面的全部材料
2
用刮棒将面团翻拌均匀，没有干粉即可
3
盖保鲜膜室温发酵一个小时，之后入冰箱冷藏一晚
4
发酵好的面团有很多小气孔
5
面包桶内加入高筋面粉，酵母，砂糖跟牛奶
6
之后加入法国老面，启动揉面程序，一起揉成面团
7
揉好的面团切下一小块可以撑出膜，破口处呈锯齿状
8
之后加入盐跟软化的黄油，继续启动揉面程序，将面团揉至扩展阶段
9
揉好的面团可以撑出手套膜即可
10
将面团揉光滑，盖保鲜膜室温发酵至两倍大
11
发酵面团的时间，将土豆去皮，切成0.3厘米厚度的圆片，用水冲洗干净
12
加入适量的玉米油跟胡椒粉搅拌均匀
13
烤箱预热200度，将土豆片均匀的铺在烤盘上，表面撒点罗勒叶，入烤箱烤15分钟
14
香葱洗干净，滤干水份，切碎段备用
15
发酵好的面团，手指沾点干粉按下去，有个圆圆的洞，不回弹或者轻微回弹即可
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将面团取出，倒在揉面垫上按压排气
17
之后将面团分切成8等份
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将每一份面团揉至表面光滑，盖保鲜膜松弛15分钟
19
取一份松弛好的面团，用擀面杖擀成长条，松弛好的面团擀的时候轻微回弹，回弹太大，是面团没松弛好
20
烤盘铺油纸，将擀好的面片均匀的摆放在烤盘上
21
盖保鲜膜室温发酵至一倍大，松弛好的面团用手按下去会很快回弹起来
22
烤箱预热190度，在面包表面刷上一层全蛋液
23
撒上适量的香葱碎
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在香葱碎上摆上适量的土豆片
25
撒上适量的马苏里拉奶酪
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之后挤上适量的番茄酱
27
入烤箱烤33分钟，表面上色即可
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出炉凉透，香葱跟土豆也是很好的搭配
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成品图
小贴士
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