乌饭 [家常菜]
2017.01.19
十八克拉厨艺心
乌饭又称黑饭，江南一带地方民间风俗小吃，用乌饭叶捣成汁混入米饭中制成，米的颜色是蓝色，另广西，云南等地的五彩饭中其中一种也是乌饭，其饭的黑色用枫叶的树汁液浸泡而得。
料 主料
- 1斤乌饭叶
- 2斤糯米
做
乌饭
的做法
1
乌饭叶洗净剁碎（我家的是弄好后存放在冷冻室中的）
2
将碎叶放在盆中加水，不停的挤碎叶时得到的水颜色变深，质地变稠，而后取纱布一块将水和碎叶分离
3
用分离得到的乌饭水浸泡糯米4小时以上；
浸泡好的糯米用纱布兜住，隔水上蒸笼蒸半小时
4
如果蒸笼盖是透明的可以清楚看见米饭变黑的过程哦！
小贴士
用蒸的米饭更加饱满有嚼劲！
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别人做的乌饭，已经有0道了！
