恵呼吸的痛
棒棒哒！
2018-04-13 17:45
紫薯豆沙扭扭包
2018.04.10
紫薯营养丰富，加入面包中既增色又增味。这款面包口感丰富，回味清甜，全家都很喜欢哦！
料 主料
- 50g高筋面粉（波兰种）
- 50g清水（波兰种）
- 1h 1g酵母（波兰种）
- 200g高筋面粉
- 15g奶粉
- 3g盐
- 35g白糖
- 80g牛奶
- 50g全蛋液
- 3g酵母
- 80g紫薯泥
- 25g黄油
料 辅料
- 适量红豆沙
- 适量白芝麻
做
紫薯豆沙扭扭包
的做法
1
波兰种材料混合均匀，盖保鲜膜放冰箱冷藏发酵20小时以上，发酵至表面有好多气泡状态，撕开表面内部会有好大的蜂窝网状组织，即波兰种发酵完成
2
所有面团材料除黄油外，放入容器中搅拌成絮状
3
再加入蒸好的紫薯泥拌均匀，然后将材料倒入面包机桶内
4
把发酵好的波兰酵头放入面包机桶内，开启揉面键开始揉面
5
揉面至出现粗膜状态后，再加入软化的黄油，继续揉面
6
揉面至这种完全扩展阶段后，也就是手套膜状态，即揉面完成
7
把揉好的面团取出来揉光滑放入容器中，盖保鲜膜进行发酵（可以直接在面包机桶内发酵，这个依个人喜好选择）
8
面团发酵至2~2.5倍，手指戳洞不回缩不塌陷即发面完成
9
发酵好的面团取出来挤压排气，然后分成均匀的8份小面团滚圆，盖保鲜膜静置15分钟左右
10
取一份静置好的小面团，用擀面杖擀成长方形的小面片
11
然后再抹上适量的豆沙馅
12
再从长边底端开始向上卷起来
13
卷好后用刀从中间对半切开，顶端留一小部分不要切断
14
把顶端部分向内翻转过来，让切口面朝外
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然后从顶端开始交叉扭转，尽量让切口朝外。
16
一直扭到头，尾部捏紧，在压到下面
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依次扭完所有的面包胚摆入烤盘中，继续第二次发酵
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发酵好的面包胚取出来，先刷上一层蛋液，然后撒上适量白芝麻；再放入预热好的烤箱中层上下火，170度至180度，烤约25至30分钟左右即好
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成品图！
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成品图！
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成品图！
小贴士
1.波兰种酵头发酵看状态不是看时间，可以选择室温发酵，也可以选择冰箱冷藏发酵。 2.因不同面粉吸水性会不同，紫薯泥含水量也会不同，液体量可以灵活调整。 3.豆沙可以选择自己制作的，也可以选择市售的，还可以选择其它自己喜欢的馅料。
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网友作品
别人做的紫薯豆沙扭扭包，已经有0道了！
