李超
诱人！
2018-04-21 23:36
干锅排骨虾 [川菜] [家常菜]
2018.04.09
干锅，麻中有辣，在麻辣的同时又有一种独特的原料鲜味
料 主料
- 500g排骨
- 250g虾
- 1个土豆
- 1节藕
- 1个洋葱
料 辅料
- 适量小葱
- 少许姜
- 1个蒜
- 半斤干辣椒
- 少许干青花椒
- 少许干红花椒
- 少许熟芝麻
- 适量淀粉
- 少许味精
- 少许鸡精
- 少许盐
- 少许白糖
- 少许白胡椒粉
- 少许香油
- 少许花椒油
- 2勺郫县豆瓣酱
- 适量辣椒面
- 少许孜然粉
做
干锅排骨虾
的做法
1
准备好所需食材
2
土豆、藕去皮后切成约条状
3
排骨剁成2cm长短的块儿，排骨的块儿不能太大，否则不便于入味
4
虾头部的触须切掉，再从背部下刀将虾切开但是不切断，这样是方便去掉虾线和头部的囊，同时做好后外形会更美观，注意虾壳不能剥掉。
5
将洋葱也切成手指粗的条状
6
小葱切成葱花
7
姜蒜切成片
8
排骨和虾加入少许盐、鸡粉、味精抓匀，然后加入适量料酒（大约3-4瓶盖）抓匀，最后放入适量淀粉拌匀，有点粘手的时候就可以了（加入淀粉有助于在制作过程中锁住虾和排骨的营养，同时可以让肉质更加紧实，口感会更好。）码味8分钟左右即可
9
锅里放入食用油（需要没过排骨），等油温烧至7成热左右（开始有烟的时候），将排骨一块一块放入锅中炸制，切忌将所有排骨一起倒进锅内，避免排骨粘连，同时还可以保证每块排骨受热更加均匀。排骨水分炸干，表面金黄色即可捞出沥油。
10
然后再放入虾，将水分炸干，炸制虾表面发硬即可捞出沥油
11
然后用5成热的油温炸制土豆条和藕条，土豆发软变金黄色，藕条稍变软时即可捞出沥油
12
锅内留适量油，不能太多，以免影响干锅的口感。放入姜蒜片炒香，再加入3勺左右的郫县豆瓣酱，炒干豆瓣酱的水分散发出香味，加入干青花椒、干红花椒、干辣椒，炒出麻味和辣味后放入炸好的排骨和虾，翻炒均匀。（郫县豆瓣酱一定要在主料前放入，且要炒干炒香，不仅可以让菜的味道更香，还可以帮助食材上色。）
13
然后加入土豆条和藕条，小火翻炒，加入少许味精（约1小调味勺）、白糖（约0.5小调味勺）、鸡粉调味（约1小调味勺），翻炒均匀
14
加入辣椒面（辣椒面不能先放，先放的话辣椒面会糊，不仅颜色发黑还会发苦）、洋葱（洋葱也不能和土豆、藕一起放，避免洋葱过软不成形）、少许花椒油、少许香油翻炒均匀，然后放入熟芝麻，少许孜然粉，炒匀即可出锅
15
出锅后撒上葱花即可，根据个人喜好，也可不放葱花
小贴士
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有食欲
2018-04-13 13:41
好美味！
2018-04-12 20:06
厉害
2018-04-12 10:22
网友作品
