水仙花酥
2018.04.08
海之韵
酥饼的造型有好多种，但是我独爱这个水仙花造型。水仙花清秀典雅，叶姿秀美，花香扑鼻，而深受人们喜爱。一般在春节前后盛开，花期很短，更令人珍惜。此酥过程看起来可能有点复杂，但是一步一步来肯定能做出来。烘烤出来的成品令人惊艳，咬一口，外皮酥酥的，酥到掉渣，里面的红豆馅清甜入口，吃一口令人难忘，感觉一切的辛苦都值得。
料 主料
- 285g中筋面粉
- 127g猪油
- 60g水
- 20g细砂糖
料 辅料
- 270g红豆馅
- 适量熟白芝麻
做
水仙花酥
的做法
1
先做水油皮，将水油皮材料150克面粉、20克糖和60克猪油放入盆中
2
倒入60克水
3
和成能拉出膜的面团，盖上保鲜膜，醒发半个小时
4
接着做油酥，将油酥材料中筋面粉135克和猪油67克放入盆中
5
和成油酥面团，静置30分钟
6
将红豆馅分成每个15克，一共18个，搓圆
7
将静置过的油皮和油酥分成18份，每一份都搓圆
8
油皮擀圆，放上油酥
9
收口
10
擀成椭圆形
11
卷起，松驰15分钟
12
再擀成长舌形
13
卷起松驰15分钟
14
用拇指从中间压一下，两边向中间靠拢
15
擀成中间厚，四周薄的圆形，放上馅料
16
收口朝下，轻轻擀成圆饼状
17
用法焙客的切面刀均匀切6下，中间不切断
18
用面包割刀在每瓣上面划2下，划到馅料即可
19
边缘捏紧
20
放在不粘烤盘上（18和19步骤可以在烤盘上操作，这样就不担心移动中变形）
21
中心刷上全蛋液，撒上芝麻
22
放入已经预热好170度的东菱K40C烤箱中下层，烘烤20分钟左右
小贴士
每一个松驰静置的过程都需要盖上保鲜膜，防止皮风干
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别人做的水仙花酥，已经有0道了！
