蓝胖子不素胖纸
太好了
2018-05-23 21:51
低油不上火的黑芝麻黑米糕
2018.04.07
刘先生的外公很喜欢吃我做的蛋糕，以前总是做戚风蛋糕送过去。刚好最近买了很多黑米，想着尝试一下蒸的黑米糕。加了黑芝麻、黑米，营养丰富。蒸的蛋糕不上火，油量又极少，很是适合老人小孩。原方来自@木亭子96，做过两次之后我稍微调整了一下。
料 主料
- 2个鸡蛋（带壳63g）
- 50g黑米粉
- 25g黑芝麻粉
- 25g粘米粉
- 20g糯米粉
- 45g糖
- 110g牛奶
- 10g色拉油
料 辅料
- 适量干桂花
做
低油不上火的黑芝麻黑米糕
的做法
1
蛋黄打散，加入牛奶和色拉油，画“Z”字搅拌，一直将它们搅拌到表面有一层细腻的泡沫，即乳化完毕。
2
四种粉类混匀，筛入蛋黄液中，搅拌成细腻光滑状，放在一旁备用。
3
往蛋白中分3次加入糖粉，打至干性发泡，即提起打蛋器时尖端小尖勾。
4
取1/3的蛋白霜加入到面糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀。
5
再倒回蛋白霜中，继续翻拌均匀，直至看不到一丝蛋白，面糊呈细腻光滑状。
6
将面糊倒入模具中，轻轻晃动一下，让面糊表面比较平整，再震两下。
7
在面糊表面撒上干桂花。
8
用保鲜膜将模具包紧。
9
送入预热好的蒸烤箱，低温蒸烤模式，上下火100℃，蒸35分钟。蒸好之后不要急着拿出去，先在蒸烤箱中焖5分钟。
10
出炉后震一下，再倒扣稍微晾凉。
11
不需要完全晾凉，大概登上十来分钟就可以脱模。先轻轻顶一下模具底，让蛋糕有一点点离模，再把模具放在一个杯子上面，将模具轻轻往下推，就能轻松脱模啦。
12
少油健康不上火的黑米糕就做好了。
13
黑米糕可以趁热切块吃哦，松松软软的，味道很赞。
小贴士
1.配方的量是一个学厨6寸戚风蛋糕模。 2.模具不能用不沾的，要用戚风蛋糕模。 3.粘米粉和糯米粉我用的是新良，黑米粉是自己磨的，不同面粉吸水性略有差异。牛奶的量可以根据实际调节。加入蛋白霜之前的面糊需要有流动性，不能过于浓稠。 4.黑米洗干净，晾干之后用破壁机磨成粉即可。 5.盛放蛋白的打蛋盆必须无油无水无蛋黄。 6.一定一定要包好保鲜膜在蒸，否则水蒸气会低落在蛋糕表面，造成表面一直是湿哒哒的。 7.没有蒸烤箱就用蒸炉，大火烧开水之后放入面糊，中火加热35分钟，再焖5分钟出炉。
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评论
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我要评论
没有蒸烤箱的话，普通烤箱温度也是如此吗
2018-05-22 06:12
o(≧v≦)o~~好棒
2018-05-21 22:27
好吃
2018-05-21 10:03
蒸的真好吃，松软，清香，不上火，喜欢。
2018-05-20 15:06
网友作品
别人做的低油不上火的黑芝麻黑米糕，已经有0道了！
