莎糖家
太有食欲了
2018-04-09 21:15
千层汉堡
2018.04.06
做了一个不知道叫什么的东西(哈哈)随便起个名字吧，美食这东西想怎么做就怎么做——任性。
料 主料
- 18克汤种:高筋面粉
- 90克水
- 245克主面团:高筋面粉
- 55克牛奶
- 35克白糖
- 3克盐
- 48克全蛋液
- 9克鲜酵母
- 20克奶粉
- 20克黄油
料 辅料
- 适量牛肉
- 2个西红柿
- 适量布列塔尼
- 40克牛奶
- 一个鸡蛋
- 适量大喜大烤肉酱
- 1克盐
做
千层汉堡
的做法
1
首先把汤种材料放入小奶锅里搅拌均匀，开小火加热，这期间用手动打蛋器不停地快速搅拌，出现纹路关火。
2
把做好的汤种晾凉(也可以提前一天准备好，放冰箱冷藏保存)
3
把汤种和主面团除黄油以外的其他材料一起放入厨师机里揉10分钟左右，能拉出这样的膜。这时放入黄油继续揉。
4
直到拉出手膜。
5
把揉好的面团放入保鲜盒里进行一发。(温度不要超过28度)
6
大概50分钟左右，用手指粘面粉在面团中间戳个洞，不回缩，不塌陷就是发好了
7
把面团平均分成3份，分好后盖保鲜膜松弛20分钟。
8
取一份面团擀成牛舌形，然后卷起来。
9
都卷好之后放入阳晨450克圆形吐司模具里，盖上盖子。
10
放入烤箱进行二发，在烤箱里放入一盘温水。二发温度不要超过38度。
11
烤箱180度预热，二发完成后放入预热好的烤箱里180度中下层烤35分钟。
12
掰开看一下。
13
将吐司切片用锡纸包好。
14
准备好材料，西红柿切片，布列塔尼切片，牛肉用大喜大烤肉酱腌好后上锅煎熟，牛奶倒入量杯里加入1克盐再把鸡蛋打里。
15
把每片面包之间夹上牛肉，西红柿，布列塔尼。
16
牛奶鸡蛋液搅匀，浇在上面。
17
烤箱200度预热，上面盖上锡纸，放入预热好的烤箱中层烤20分钟。
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出炉
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拉丝还不错
20
想吃吗？
21
试试吧！
小贴士
1、面粉品牌不同吸水量也不同，另外每个人制作汤种的时间不同，干稀程度也不同，所以主面团里的液体最好预留10克，根据面团的状态进行添加。 2、方子里用的是鲜酵母，换算成干酵母是3克。 3、烤箱脾气不同，烘烤的时间和温度仅供参考。
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网友作品
别人做的千层汉堡，已经有0道了！
