小菁同学
这个网红鲜蛋黄肉松青团，还没有尝过
2018-05-02 00:10
网红咸蛋黄肉松青团 [清明]
2018.04.06
刷爆朋友圈的网红青团，自己做起来哦～
青团是江南地区一带的传统特色小吃，青色，用艾草的汁拌进糯米粉里，再包裹进豆沙馅儿或者莲蓉，不甜不腻，带有清淡却悠长的青草香气。
现在店里做青团，有的采用浆麦草，有的采用青艾汁，也有用其他绿叶蔬菜汁和糯米粉捣制再以豆沙为馅而成。青团作为祭祀的功能日益淡化，而更多被人用当作春游小吃。
料 主料
- 200克糯米粉
- 35克粘米粉
- 20克麦青粉
- 200克温水
- 25克澄粉
- 25克开水
- 6个咸蛋黄
- 150克猪肉松
- 100克沙拉酱
料 辅料
- 10克猪油（揉进粉团）
- 适量熟玉米油（刷表面）
做
网红咸蛋黄肉松青团
的做法
1
咸蛋黄刷白酒后，入烤箱，180度烤10分钟，把咸蛋黄烤熟。
2
把咸蛋黄放入盆中碾碎。
3
加入肉松和沙拉酱。
4
用手抓匀。
5
揉成20克一个的小球备用。
6
25克澄粉放入盆中，倒入25克开水用筷子迅速搅匀。
7
20克麦青粉加150克左右的温水调匀。
8
另取一个盆，加入200克糯米粉和35克粘米粉。
9
把刚才烫好的澄面倒入盆中，加入调好的麦青汁。
10
再加入剩余的50克清水，一点一点加，不要加太多。因为不确定糯米粉的吸水性，所以预留了一部分水用来调节，请根据实际情况增减。
11
几种食材混合揉成均匀的粉团。
12
加入10克猪油继续揉。
13
揉成光滑的绿色粉团，盖好保鲜膜，做的时候揪一块包一个，防止粉团变干。
14
取30克粉团，揉圆按扁，捏成小碗状。
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放入揉好的馅团。
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用虎口收口。
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慢慢揉圆，成型。
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全部包好，揉圆，青团下边垫油纸防粘。
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锅里先把水烧开，再把蒸屉放上去，中火蒸15分钟。
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出锅啦！
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趁热刷一层熟油（放锅里烧开后又放凉的玉米油）
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迫不及待咬一口～
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美美的拍照啦。
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颜值在线
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还可以包豆沙馅、莲蓉馅、黑芝麻馅等等。
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皮薄馅儿大
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暂时不吃的用保鲜膜包起来，放着也不会硬哦～
小贴士
因为不喜欢太咸我只用了6个咸鸭蛋黄，如果喜欢蛋黄多一些可以增加到10个。
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别人做的网红咸蛋黄肉松青团，已经有0道了！
