柠檬蛋白糖
2018.04.04
Noreen外婆
这款小零食减了糖做的，宝儿非常喜欢，记录一下。
料 主料
- 45克蛋白
- 50克清水（熬糖浆）
- 80克白砂糖（熬糖浆）
- 5克柠檬汁
料 辅料
- 适量可食用色素（可选）
- 适量玫瑰香草精（可选）
做
柠檬蛋白糖
的做法
1
裱花嘴放进裱花袋里面，下面用夹子夹起来
2
放进杯子里面备用
3
熬糖浆的材料放进奶锅里面
4
大火烧至白糖融化后加入柠檬汁，改小火
5
熬糖浆的时候我们打发蛋白，蛋白打发至硬性发泡，如图所示，放一边备用（如果做玫瑰口味的，在这步滴几滴玫瑰香草精在蛋白里面一起打发）
6
糖浆熬至130度关火
7
打开打蛋器，将糖浆倒入蛋白里面高速打发，当蛋白打发到阻力越来越大，体积明显增大，蛋白光亮细腻的时候就差不多了，看图片的状态
8
挖四分之一的蛋白到裱花袋里面，用牙签调一点点色素放在蛋白上
9
再挖进去四分之一的蛋白，另外一个袋子也这样做（我做了两种颜色的）
10
去掉夹子，把蛋白往下推，这时可以预热烤箱了，100度最好是热风功能，没有就上下火100度预热10分钟
11
蛋白快速挤在垫了油纸的烤盘上面（可以撒一点砂糖做装饰），中间空一点距离
12
放进预热好的烤箱里面，热循环100度一小时左右（或者上下火100度）
13
烤好的蛋白糖放置到冷却的时候，用手轻轻一拿就可以，烤透的蛋白糖底部很光滑，用手轻轻一碰就拿起来了，一点不会粘在油纸上，如果冷却后粘，就放进烤箱再烤一下
14
冷却后用密封瓶子装起来
小贴士
熬糖一定要小火，烫蛋白的时候，不能把糖浆倒到打蛋头上，烤制时间和温度根据自家烤箱的习性来定，蛋白糖不要挤的太大，不然烤的时间会更长一点。 如果做玫瑰口味的，柠檬汁可以不放。 本来就是糖，所以方子的糖量已经不多了，加上柠檬汁（玫瑰香草精）的兑入，糖的口感甜度适中。
打印本品做法
0
评论
评论
我要评论
网友作品
别人做的柠檬蛋白糖，已经有0道了！
