韭香牦牛肉
2018.04.07
祥妈
成都有个叫红杏的馆子，点了一个韭香牦牛肉，特别嫩滑。上菜的服务员告诉我，上面的小米椒不辣，因为是点缀。既然学着做，当然要尽量还原。师傅，不好意思，虽然不知道步骤对不对，但是味道还原了。
料 主料
- 200g牦牛肉
- 100g韭菜
料 辅料
- 一汤匙蚝油
- 一汤匙牛奶
- 一小勺芡粉
- 两小块老姜
- 几块蒜
做
韭香牦牛肉
的做法
1
菜市场买的牦牛肉，老板不太会剃。凑合吧。
2
特意拍张看牛肉纹理的。牛肉的肌理，特别细长，与到成90度直角，直刀下去，切成这样的纹理。让本来就非常嫩的牛柳更入味更好咀嚼。
3
韭菜切好，用熟菜板切好。大家一定要生熟菜板分开用哈
4
切好牛肉片待用
5
加入牛奶
6
芡粉
7
李锦记的蚝油
8
加入一汤匙蚝油
9
蒜瓣和姜
10
切成碎末
11
准备好东西后，混合好调料
12
拍一张近图。把所有的汁吸入牛肉里。看到盘子里没有稀释出来的汁，说明已经好了，就可以了，如果还有治水，就要继续用手抓
13
菜油入锅，这一步油要多，可以保证牛肉嫩滑。四川人做菜都要花椒，大家不喜欢可以不放。油煎熟后，将花椒捞出
14
下姜蒜末炒香
15
下牛肉
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炒熟。熟到刚刚看不见血就可以了
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一次性用漏勺捞出牛肉控出油。这一步家里有不吃姜蒜的，就细细捞出来
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撒上韭菜碎
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铺上点缀的红辣椒圈，撒一撮盐。
20
可以重新烧油，也可以用刚才的油，烧热
21
淋在铺好的菜上，齐活。
小贴士
牛肉一定要买牛柳里最嫩的部分，如果没有，退而其次用一般的牛柳也行。其他部分就不要用了。 红杏下面还铺才，我觉得太油腻了，就没有铺。
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