毛毛虫豆沙面包
2018.04.02
0°C浪漫
豆沙是小朋友喜爱的美味，裹入面包后的柔软香甜更是让人爱不释口。
料 主料
- 190g高粉
- 20g低粉
- 110g牛奶
- 20g蛋液
- 3g酵母
- 20g黄油
料 辅料
- 2g盐
- 30g糖
- 180g豆沙
做
毛毛虫豆沙面包
的做法
1
采用后油法讲面团揉至扩展阶段
2
温暖处发酵至1.5～2倍大，观察状态以戳洞后不回缩即可
3
排气、分割成等量的六等份，揉圆，加盖保鲜膜醒发15分钟
4
准备豆沙馅儿。30克一个，揉圆备用。
5
取一个面团，压扁，放一个豆沙馅儿
6
慢慢地推着包起来
7
收口要收紧
8
压扁，用擀面杖擀成长方形，要轻一些，防止擀露豆沙馅儿
9
用小刀在表面割口，只割破一层露出豆沙馅儿即可，不可以割透
10
翻面，轻轻卷起
11
卷好，不可以卷的太紧或太松
12
以依次卷好，摆入烤盘，二发，温度35度，湿度75%左右。
13
二发结束，190度预热烤箱。在面包表面刷一层蛋液，不要刷到豆沙馅儿上。180度，中层烤15分钟
14
成品
小贴士
1，面团包入豆沙馅儿后收口一定要收紧，不然豆沙馅儿会漏出了 2，切割时切记不要割透，露出豆沙馅儿即可 3，卷的时候不要卷太紧
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