奶香糯米排包
2018.04.01
芥末
大家都叫我软胖子，因为我看起来胖胖的，但是内心却是软软的。我比吐司更方便上手，比餐包更醇香松软，最重要的是你吃一次就会爱上我。
料 主料
- 1份波兰种：如下
- 50克高筋面粉
- 50克清水
- 1克干酵母
料 辅料
- 300克高筋面粉
- 50克糯米粉
- 15克奶粉
- 50克糖
- 35克鸡蛋液
- 85克淡奶油
- 135克牛奶
- 15克蜂蜜
- 2.5克酵母
- 4克盐
- 15克黄油
做
奶香糯米排包
的做法
1
准备好所有原料。 波兰种需要提前准备，我一般头一天晚上做，做法：（50面粉+50水+1酵母混合匀盖上保鲜膜室温发酵，或者冷藏发酵）发酵好后的波兰种剥开后有蜂窝状。波兰种的发酵看状态，不看时间。如果夏天或者南方温度高，大概3个小时室温就可以，温度低的话发酵一夜基本可以了。
2
把除黄油以外的材料放入面包机中，启动和面程序，大概20分钟左右。
3
20分钟一个和面程序结束，检查面团状态。
4
接着加入软化好的黄油。再启动一个和面程序。
5
加入黄油后，要观察搅拌桶，如果边沿有黄油可以用手处理下，把黄油放在面团上，继续和面。
6
大概10分钟后，拿出一小块面团，检查状态，可以拉出图片中的膜。可以再继续搅拌2-3分钟。
7
拉出薄而坚实的手膜，和面结束。全程面包机操作和面大概33分钟左右
8
把面团拿出来放在一个大点的容器中。
9
盖上保鲜膜，室温醒发30分钟左右，20度以下需要延长15分钟左右。
10
30分钟以后，面团明显变大，用手指蘸面粉搓一个洞，不回缩，醒发结束。
11
把面团从发酵盆中拿出来。
12
将面团分割成12等份，适当的滚远。
13
分好的面团盖上保鲜膜继续醒发20分钟左右。
14
把醒发好的面团擀成椭圆形状。
15
如图，顶部边缘按扁。
16
自下往上卷起来。
17
卷好的面团。
18
把卷完的面团码在烤盘里面。
19
送入烤箱进行二次发酵，为了保持烤箱内的水份，烤箱里面放一碗温水。我的温度是38度发酵45分钟。
20
发酵好的状态，体积明显变大，用手指按一下，按下去会回弹，发酵结束，拿出烤盘，预热烤箱180度。
21
预热好后，送入烤箱，180度中下层烤28分钟左右。
22
观察状态，上色后及时盖上锡纸。
23
时间到，出炉震一下。然后脱模。晚上的光线比较暗。
24
放在晾网上面晾凉，带有余温的时候装入保鲜袋里面保存。
小贴士
波兰种的制作很简单，三种东西混合到一起，搅拌开，盖上保鲜膜，观察状态就可以了，建议头一天晚上做，放在冰箱冷藏发酵，一般第二天就可以用了。这样比较省事。 面团一定要揉到位，所谓的到位也就是油脂和水份充分的与面团结合到一体，这样做出来的面包口感才会好。 还有液体的用量要根据面粉的吸水性来决定，我用的是金象面粉，如果掌握不好，建议第一次完全按照配方来操作，和好的面团有点湿特别的软，但是不会粘手。 另外烘烤的温度和时间也是一个参考，因为不同的模具受热也会不同，我用的铝合金烤盘，受热比较稳定，如果你用碳钢的，温度一
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别人做的奶香糯米排包，已经有0道了！
