印象时光
好吃
2018-04-02 15:08
爆炒螺蛳 [家常菜]
2018.03.31
炒螺蛳似乎是小时候最喜欢的零食了。去菜场买菜的时候，看见一盆盆的青螺蛳，突然就想起了外婆，小时候每次暑假的时候去外婆家，表哥都会带我们去河边抓小鱼、摸螺蛳，每次都能提回满满一小篮子的战利品。一帮小馋猫站在灶台边，等着外婆做成美味的时刻似乎还很清晰的在眼前，却再也不能见到外婆了......
料 主料
- 500克青螺蛳
- 2根葱
- 4片姜
- 2勺酱油
- 1勺醋
- 1勺料酒
- 1小勺盐
- 10克糖
- 20粒花椒
- 少量八角、桂皮等
- 3个干红椒
- 4、5瓣蒜
做
爆炒螺蛳
的做法
1
螺蛳买回来以后，放在大一点的容器里加满水，倒入少量的香油。
2
让螺蛳在水里静养两、三天，吐尽泥沙。
3
用流动的清水冲洗干净，要用手多搓洗几次。把螺蛳的尾部用钳子剪掉，这样是为了在吃的时候，方便将螺蛳肉吸出，在炒制的时候也容易入味。
4
准备好葱姜蒜。
5
锅里放少许油小火，将花椒煸出香味。
6
放入葱姜蒜小火炒出香味。
7
倒入洗净的螺蛳。
8
大火翻炒。
9
加入干红椒。
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八角等调料。
11
八角等调料。
12
烹入少许料酒，去腥气。
13
锅里加水，水量没过螺蛳。
14
加入一小勺盐。
15
盖上锅盖，保持中大火，中间不用翻动，一直保持微沸状态。
16
直到还余少量的汤汁，就可以关火了。
17
这样炒出来的螺蛳肉质不会太老，在吃的时候稍微用力可以把螺蛳肉吸出来。吃的时候也可以用牙签挑出肉食用。
小贴士
螺蛳需要提前在水中静养两天，吐尽泥沙。在煮的时候，水量要没过螺蛳，保证煮透，又不会煮的太老。
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网友作品
别人做的爆炒螺蛳，已经有0道了！
