可可戚风蛋糕 [烘焙]
2018.03.30
曲奇饼干花园
做过无数次戚风蛋糕，唯独对这款情有独钟，这个蛋糕做成之后满屋梁飘香，其实在做的过程中，就闻到非常诱人的巧克力香味，完全可以跟高纯度的巧克力蛋糕相媲美。
因为太好吃了，担心不够吃，这次做了一个8寸和一个6寸的，一共用了8个鸡蛋。如果单独做一个8寸的，就把所有食材乘以5/8，如果单独做一个6寸的，就乘以3/8.
料 主料
- 8个鸡蛋
- 96克低筋面粉
- 48克可可粉
- 112克玉米油
- 128克牛奶
料 辅料
- 176克白糖
- 1.6克盐
做
可可戚风蛋糕
的做法
1
将玉米油放炉上开小火加热至即将沸腾
2
筛入可可粉
3
用手动打蛋器搅拌均匀
4
加入牛奶
5
搅拌均匀，冷却备用
6
分蛋，将蛋黄分入可可糊里备用
7
蛋白中加入盐
8
分3次加入120克白糖，打发至干性发泡
9
蛋黄中加入56克白糖，用电动打蛋器搅拌均匀
10
筛入低筋面粉
11
搅拌均匀
12
将三分之一蛋白霜放入蛋黄糊中，搅拌均匀
13
将混合好的蛋糕糊倒回蛋白盆中，搅拌均匀
14
将蛋糕糊倒入模具，用力震几下
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放入预热好的烤箱中下层上下火160度，30分钟时取出6寸的，8寸的继续烤20分钟后出炉
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出炉后用力震几下，立即倒扣冷却
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完全冷却后切块享用
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成品图
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成品图
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成品图
小贴士
1.玉米油不要烧太热，会把可可粉烫糊 2.根据各人口味调整加糖量 3.蛋白一定要打发到位 4.混合蛋糕糊时速度要快，以防消泡
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别人做的可可戚风蛋糕，已经有0道了！
