凤梨酥
2018.04.02
凤梨酥是我最喜欢吃的一种点心，没有之一，小时候在同学家偶然吃到了一块凤梨酥，从此就没有忘记过那个味道——皮酥香、馅酸酸甜甜。原方子来自海燕的窝，有改动。
料 主料
- 凤梨馅
- 1000克去皮菠萝
- 150克白糖
- 150克麦芽糖
- 10克黄油
- 皮料
- 200克低粉
- 60克奶粉
- 150克黄油
- 45克糖粉
- 2克盐
- 1个鸡蛋
做
凤梨酥
的做法
2
把没有剔除干净的菠萝眼用手挑出来，再用刀把菠萝切成丁。
3
把菠萝丁装入器皿里，加入糖腌4小时，加入麦芽糖，用不粘锅大火煮开，转小火熬，喜欢颜色深点可以用20克红糖替换等量的白糖。
4
熬馅期间要不停地翻拌，防止糊锅，直到收汁能抱团就好了，放凉后放入冰箱冷藏2小时以上。凤梨馅一般都要提前做好。
5
室温软化的黄油加入盐，糖粉，翻拌几下，开打蛋器把黄油打发，分次加入蛋液搅打，直到完全融合再加入蛋液。
6
奶粉和面粉混匀，过筛后加入，用翻拌和压拌的手法揉成团，无干粉就可以了，放冰箱冷藏1小时。
7
带上一次性手套，馅15克一个，皮18克一个，分割好揉圆。
8
取一个皮用掌心按扁，再按大些，厚薄要均匀，以刚好包下一个馅略大些为宜。
12
烤箱提前预热到150度，共烤30分钟，中途15分钟拿出来翻面一次。
14
刚出炉的凤梨酥，皮是有一点点干的，放两天就润很多了，口感最好。心急就吃不了最好吃的凤梨酥啦，不过也是很好吃的。
小贴士
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