凤梨娜娜
哇，这冻芝士魔方做的太漂亮了
2019-06-08 16:00
冻芝士魔方
2018.03.29
一款风靡全球的甜品，由法国甜点大师Cédric Grolet创作。魔方由27块蛋糕组成。种草了很久很久了。因为我只有硅胶模具，所以蛋糕主体，我做成了5种口味的冻芝士。这款甜品的发挥空间超大。你可以根据自己喜好随意变化口味。
一个硅胶模具正好用一般的材料，所以建议分两次制作冻芝士。制作魔方需要魔方专用的垫片与圆柱。
料 主料
- 500奶油奶酪（冻芝士）
- 300淡奶油（冻芝士）
- 120糖粉（冻芝士）
- 20吉利丁粉（片）（冻芝士）
- 200牛奶（冻芝士）
料 辅料
- 10抹茶粉
- 20奥利奥碎
- 20蓝莓酱
- 适量红丝绒精华
- 50黑巧克力
- 5可可粉
做
冻芝士魔方
的做法
1
首先，我是分两次制作冻芝士糊的。一个模具正好用一半材料。是15块。奶油奶酪隔热水软化。
2
待奶油软化成泥状，放入糖粉，搅拌几下。
3
用蛋抽充分搅拌奶油奶酪。直到它顺滑，没有颗粒。
4
用50克凉牛奶冲开10克吉利丁粉。如果你要吉利丁片，用凉水泡软即可。（如果你一次性做两个模具，也就是30块的话，这里用100克牛奶冲开20克吉利丁粉）
5
将剩下的牛奶与淡奶油混合加热，将融化的吉利丁粉加入进去。（如果你用吉利丁片，这里将泡软的吉利丁片放入牛奶与淡奶油中）搅拌至完全溶解。
6
分次！将淡奶油混合物倒入奶酪糊中。充分搅拌均匀。
7
搅拌好后，将奶酪糊分成若干份，具体的根据你自己想做的种类决定。然后就可以调制各种口味所需要的食材了。蓝莓酱，色素，果绒，奥利奥可以直接加进去。这里我们说下巧克力和抹茶两种口味的调制。黑巧克力隔水融化，融化后加入5克的可可粉搅拌均匀。抹茶粉用开水冲开，搅拌至无颗粒，有一定流动性，再加入到奶酪糊中。
8
然后加入到奶酪糊中搅拌均匀即可。
9
将你需要的几种口味的奶酪糊调制好后，装入裱花袋中。
10
将奶酪糊挤入模具中。放入冰箱冷冻2小时以上。
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冷冻好后，脱模。可以淋面，喷沙，装饰。
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淋面时要格外注意，底部是可以不淋的。
13
挤上巧克力线条也是个不错的选择。
14
组合魔方时，要格外注意。颜色尽量区分开。
15
它同样可以转动。不过转时要小心哈。
16
表面可以筛粉。用朗姆酒调制些金粉，银粉，用毛刷拨在上面都可以。
小贴士
1、冷冻的时间不要太短。时间长了好脱模。 2、可以根据自己喜好，随意装饰，比如，撒点坚果碎，巧克力碎等等。 3、摆放的过程中，要尽量快。冻芝士回温太久会变软。就很难拿起来了。 4、配方中的调味粉类，可以根据自己口味酌情增减。 5、奶酪糊挤入模具时，要保持水平一致。 6、配方中我分出来的巧克力部分较为多，所以黑巧克力的用量比其他的调味料用量大些。这个自己把控，观察颜色就可以。颜色越深口味越重。
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评论
评论
我要评论
做的太赞了，这该多费事啊
2018-10-24 12:54
不看标题我不知道是芝士，做的太好看了
2018-08-28 08:46
厉害
2018-03-31 15:07
好漂亮啊
2018-03-31 13:36
网友作品
别人做的冻芝士魔方，已经有0道了！
