青葱软面包
2018.03.29
凤梨娜娜
葱！很多人听到都会咧嘴……其实，它的对人体有很多好处哦～健脾开胃，抵制细菌，祛痰。甚至抗癌。这款面包巧妙的加入了香葱，又不会有很大的味道，面包松软可口，微咸的香葱点缀，喜欢咸面包的不要错过。配方借鉴于原麦山丘，忘记从哪里看到的了，不过还是要感谢原配方.
配方中面团总量可以分割成15个60克的面团。你可以选择做两种口味，如果都考虑做青葱口味的，青葱料的量加量即可。
料 主料
- 350高粉（中种）
- 75牛奶（中种）
- 10新鲜酵母（中种）
- 25糖（中种）
- 140五度的水（中种）
- 150高粉（主面团）
- 70糖（主面团）
- 50鸡蛋液（主面团）
- 50黄油（主面团）
- 5盐（主面团）
- 75零度水（主面团）
料 辅料
- 50青葱（青葱料）
- 25橄榄油（青葱料）
- 15蛋白（青葱料）
- 1白胡椒（青葱料）
- 1盐（青葱料）
做
青葱软面包
的做法
1
先来做中种，中种材料中的牛奶，糖与新鲜酵母混合溶解
2
加入中种材料中的高粉，混合成团，容器盖保鲜膜，室温发酵一个小时。2倍大。
3
中种发酵至两倍大后，撕成小块与主面团中除黄油外的其他材料混合
4
面团揉光滑后，加入黄油揉出手膜，面团温度25度，发酵30分钟
5
排气，分割面团，大概65克左右，配方中的量，可以做15个，盖上保鲜膜，松弛10分钟
6
取一个面团，擀成牛舌型，翻面，底部搓薄
7
从上往下卷，边卷边将两头往里收，边卷边压一下
8
卷成橄榄型，收口留在底部。放在发酵布上，发酵一个小时
9
发酵的时间做青葱料，将青葱切碎与其他材料混合即可，这个量可以涂9个面包，量不是很大那种，配方面团可以做15个面包，都做青葱的翻倍哦
10
发酵完成后，中间划一道口儿，将青葱料涂上。面包摆放要有一定的间隔。
11
烤箱上火210，下火190，烤制12到15分钟，具体情况根据自己烤箱酌情调节，观察上色
12
出炉摊凉，密封保存。
小贴士
1.配方中面团的量，可以分割出15个60克左右的面团。青葱料的量可以涂9个，我是利用了这个面团做了6个奶酥面包，都做青葱包，青葱料翻倍 2.配方中的新鲜酵母换成干酵母的话请加5了 3.加入冰水是为了让面团温度不要过高 4.烤制时间酌情调节，喜欢硬一些的可以多烤一会儿 上传我的作品
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别人做的青葱软面包，已经有0道了！
