全麦花朵汉堡
2018.04.03
圆形的面包加上蔬菜和肉肉一直是人们脑海中传统汉堡的形象。其实它可以有很多造型，开动你的想象力，看看它都可以做成什么形状。
料 主料
- 190克中种:高筋面粉
- 20克低筋面粉
- 9克鲜酵母
- 126克水
- 40克主面团:高筋面粉
- 50克全麦粉
- 28克全蛋液
- 35克牛奶
- 40克蜂蜜
- 15克奶粉
- 4克盐
- 15克黄油
料 辅料
- 少许芝麻
- 少许全蛋液(刷表面)
- 适量鸡肉
- 适量奥尔良调料
- 适量蔬菜
- 适量沙拉酱
做
全麦花朵汉堡
的做法
1
把中种材料混合揉至无干粉，装入保鲜盒放冰箱冷藏17-20小时左右(如果着急用可以放在室温2、3个小时左右)，主要还是看面团的状态。如图出现蜂窝状就可以了。
2
把主面团除黄油和盐以外的其它材料和发好的中种面团切成小块一起放入厨师机里揉。
6
把揉好的面团放入保鲜盒里，26度左右进行一发(不要超过28度)
7
大概50分钟左右，用手指粘面粉在面团中间戳个洞，不回缩，不塌陷就是发好了(这回发的有点猛了，哈哈)
8
如果做正常的圆形汉堡 面团是80克/个，花形的是把80克再分成6份(15克/份)，方子是7个的量，我只做了四个花形的和2个圆形的。分好后盖保鲜膜松弛20分钟。
10
二发温度不要超过38度。(这次我放烤箱里没放热水，现在天气暖和了。温度够用了)大概50分钟左右，用手指轻轻按一下面团，慢慢回弹就可以了。
11
这个时候烤箱180度预热。在面团表面刷上蛋液。
12
撒上芝麻。放入已经预热好的烤箱里，180度中下层烤25分钟.
14
汉堡胚切开，夹上鸡肉蔬菜和沙拉酱(喜欢吃什么就放什么，这个根据自己的喜好来发放)
小贴士
1、面粉品牌不同吸水量也不同，主面团里的水量最好预留10克，根据面团的状态进行添加。
2、方子里用的是鲜酵母，换算成干酵母是3克。低筋面粉和全麦面粉都可以等量换成高筋面粉(注意水量的调整)。
3、烤箱脾气不同，烘烤的时间和温度仅供参考。
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