糖小饼
为什么加小苏打煮？
2019-04-06 17:52
【青团（艾草版）】 [点心 清明节]
2018.03.29
今年的清明节终于可以在家里过啦！
也就是说：终、于、可、以、做、清明粿啦！
好吧我们家这边吃的清明粿跟今天要写的青团并不完全一样。
虽说都是糯米艾草皮，不过形状和馅料都有差别，不只是叫法不同。
嘛不过要说它们本质上还是一类，这当然也没什么毛病。
呃好像扯远了。那种清明粿这两天也要做，下篇再写，先写青团。
说到对青团的印象，个人更加偏爱的是在无锡跟师尊一起吃的那种。
比之在苏州吃的更有嚼头，不那么粘糯。馅子，默认是猪油红豆沙。
料 主料
- [艾草汁]：
- 200G艾草
- 2G小苏打
- 2汤匙白砂糖
- [糯米皮]：
- 450G水磨糯米粉
- 150G粘米粉
- 50G白砂糖
- 535G艾草汁
- 60G猪油
料 辅料
- [猪油红豆馅]：
- 500G红豆
- 200G白砂糖
- 110G猪油
做
【青团（艾草版）】
的做法![[准备艾草汁]：新鲜艾草一堆~](http://www.weiyoums.com/data/upload/2018/0329/08/5abc350f9d1da_290_216_290_216.jpg)
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[准备艾草汁]：新鲜艾草一堆~
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艾草清理干净，去除硬梗和干瘪枯黄的叶片，用清水淘洗几次
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锅中烧滚水，下清理好的艾草焯烫1分钟，去一下艾草的苦味
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焯烫好的艾草过冷水，然后用手挤掉苦汁。
可以一次多处理一些，多余的攥成小团放进冰箱冷冻，这样非季节也能用到了。
图片里的量是有一斤，方子里的量是换算过之后的（也就是图片里的两团差不多）
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挤过水的艾草加水至没过，加小苏打中火熬煮
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至叶片用手轻碾易碎的程度，加白砂糖搅匀，关火。
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放至不烫手后用料理机打磨成泥，过滤成艾草汁备用。
![[准备红豆馅]：红豆清水浸泡一夜，在充分浸泡之后留下大约没过红豆1cm不到的水（这样的水量基本上是控制在压完以后没有很多多余水分，便于之后炒干）](http://www.weiyoums.com/data/upload/2018/0329/08/5abc351904316_290_216_290_216.jpg)
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[准备红豆馅]：红豆清水浸泡一夜，在充分浸泡之后留下大约没过红豆1cm不到的水（这样的水量基本上是控制在压完以后没有很多多余水分，便于之后炒干）
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电高压锅压40分钟，自然放气
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搅拌机磨碎，加糖油不停翻炒
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炒至抱团即可。自己炒的馅子相对于外面卖的来是减油减糖的了。
这个方子是适合我自己的口味，甜度适中，口感不腻也不干。
糖我放的不算少，我家都是能吃甜的。油放的算是比较少的。
所以糖油量，大家就根据自己的需求自行调整吧。
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炒好的馅料放凉，等分成20份，搓圆备用
![[制作青团]：糯米粉、粘米粉和白砂糖混合
如果喜欢粘糯口感的请增加糯米粉的比例，减少粘米粉的比例。](http://www.weiyoums.com/data/upload/2018/0329/08/5abc35205f741_290_216_290_216.jpg)
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[制作青团]：糯米粉、粘米粉和白砂糖混合
如果喜欢粘糯口感的请增加糯米粉的比例，减少粘米粉的比例。
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艾草汁加热至微沸后倒入粉中，用筷子搅成团。
（艾草汁不要一次全部倒进去，留一小部分，看情况添补）
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边揉再边慢慢加进剩余的艾草汁。面团差不多揉匀后加猪油。
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充分揉匀即可。同样的也是分成20等份。
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取一团分好的糯米皮压扁，中间包入红豆馅
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用手将糯米皮沿着馅料往上推，慢慢推至收口处
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继续推到收口完全闭合，搓圆即可。
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包好的生坯用中火蒸15分钟，放到温热不烫嘴就可以吃了。
新鲜出炉的最好吃，二次加热的话我觉得煎的比蒸的好吃些。
如果要保存的话最好直接生坯冷冻，不要蒸熟后再保存。
照片我是凉透之后拍的，感觉看不出它的柔软度，刚出炉是很软的，有机会再补图吧。
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成品~
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成品切面~
小贴士
1. 方子自配，分量20个（大） 2. 麦青汁的颜色更鲜亮，不过这次为了做清明粿煮了艾草汁，就还是做艾草版。 3. 这种要大口吃馅的，豆沙还是自己炒吧。适合自己的口味，不怕甜腻。 糖我们家还是比较能吃的，如果不太能吃甜的人可再减量。 油我是放的比较少了，不推荐再减。想要馅料更润泽好看的可以再加。
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我要评论
清明节的青团，散发着艾草翠绿的颜色和清香
2019-04-04 20:48
假期做青团
2019-04-04 17:34
看着很好吃，还没做过呢
2019-04-03 21:09
这个确实很应景啊清明节可以试试啊，很不错啊
2019-04-02 17:29
网友作品
