黑芝麻馒头卷 [主食]

2018.03.27

悠哈厨房

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今天这个黑芝麻花卷，不用扭来扭去的花卷，只要把面皮卷起来就搞定，最最关键的一点就是怎样切出漂亮的切面，这里还是有个窍门的，咱继续往下看，步骤里会详细说明。

料主料

料辅料

做

黑芝麻馒头卷

的做法

面粉、水、酵母和成光滑的面团，放在温暖的地方发酵

黑芝麻粉与绵白糖混合均匀，即成黑芝麻馅，放一边待用

发酵到位的面团，拉开看都是蜂窝装

取出面团使劲揉，揉至面团光滑细致，切开面团看不到大气孔即可，案板上要用到手粉（干面粉）避免防粘

面团揉圆擀开成大片，圆形的方形的面片均可，铺上黑芝麻糖粉，底边空出一点不铺黑芝麻

从上至下卷起面团，尽力卷紧，太松散黑芝麻馅会漏出来的

用刀采用拉锯的方式将面团切开，如果用锯齿刀也是这样切，这样切面才不会被压扁，千万别一刀硬生生的切下去，估计切面都压扁沾一起了；也千万别在揉面垫上用刀切，我已经切坏了2张揉面垫了

面团下面垫玉米皮，放入蒸锅中，蒸锅提前放入足量的清水，盖锅盖醒发15-20分钟

醒发到位的面团形状变大变蓬松，若用手掂一下会感觉到很松软；点小火开始，待蒸锅上汽后转中大火，蒸15分钟即可

关火后停留30秒，立刻开盖，拾出馒头至盖垫上放凉，锅盖上的水不会滴在馒头上

1、面团发酵时间的长短，要看室温，室温高发酵时间就短，整形后的馒头务必进行二次醒发。 2、切面团的时候采用拉锯的方式，切面才不会被压扁。 3、黑芝麻的营养价值极高，具有补肝肾、益精血、润肠燥、乌发、补钙等作用。常食美容养颜延缓衰老。

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