手 撕 面 包 [烘焙]
2018.03.27
据说面包太好吃,大家撕抢起来,就把这款超级好吃的面包称为手撕面包,具体是不是呢?这就不知道了,不过真的是超级好吃哟。
料 主料
- 185g高筋面粉
- 65g低筋面粉
- 45g细砂糖
- 1个鸡蛋
- 90g牛奶
- 30g黄油
料 辅料
做
手 撕 面 包
的做法
2
加入黄油将面团揉至扩展阶段,能拉出有一定韧性的膜即可,不需要强求完全扩展。
3
揉好的面团用保鲜膜盖好,放在阴凉处(室温高的时候放冰箱)醒15分钟
5
把醒好的面团根据擀成比黄油片稍宽一点,长约1.5倍的长方片状,将黄油片摆在2/3处。
7
再把黄油片和面片一起翻折上去,接口处压紧,这样就完成了黄油片的裹入。同时这种裹入法相当于做了一次2折。
9
两端向中间翻折。中间要留一条缝隙,这样继续折叠的时候面团不会相互挤压。
10
继续翻折,这样就完成了一次四折。总共做两次四折,两次操作之间可以醒面10-15分钟。
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完成两次四折后的面团再次擀开。到此为止计算一下总共应该是做了2折+4折+4折,也就是32层。
12
切分成四条。(有强迫症的话可以切去两端的一点点边角)
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卷成长条形的卷状,两两一组,排入模具中(不沾模可以不用处理,普通模具我垫了油纸防粘)。卷的时候,特别是边上那两条,要特别注意方向。成对的两条是相对方向的,也就是说一条从左往右卷,一条从右往左卷。
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送入预热好170℃烤箱中层,上下火烤15分钟,再转160℃烤25分钟(中途加盖锡纸防止表面上色过深)出炉后立即脱模。
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脱膜后马上放在晾晒上,防止底部有水蒸气,喜欢亮亮的表面可以刷一层蜂蜜水哟。
小贴士
1.方子可以做2个6寸圆模量,或者做1个450G吐司盒的量
2. 推荐用活底模具啊,可以漏油(底部要垫好锡纸接住漏出来的油!)。固底模具的话油堵在里面,有一部分又会被面团吸收,最终成品吃口相对来说会油一些。