手 撕 面 包 [烘焙]
2018.03.27
水怜忧
据说面包太好吃，大家撕抢起来，就把这款超级好吃的面包称为手撕面包，具体是不是呢？这就不知道了，不过真的是超级好吃哟。
料 主料
- 185g高筋面粉
- 65g低筋面粉
- 45g细砂糖
- 1个鸡蛋
- 90g牛奶
- 30g黄油
料 辅料
- 3g酵母
- 120g裹入黄油
- 3g盐
做
手 撕 面 包
的做法
1
先将面团材料装入面桶内，中低速搅打10分钟。
2
加入黄油将面团揉至扩展阶段，能拉出有一定韧性的膜即可，不需要强求完全扩展。
3
揉好的面团用保鲜膜盖好，放在阴凉处（室温高的时候放冰箱）醒15分钟
4
黄油提前擀成薄片状备用。
5
把醒好的面团根据擀成比黄油片稍宽一点，长约1.5倍的长方片状，将黄油片摆在2/3处。
6
把多余的那部分面片翻折下来。
7
再把黄油片和面片一起翻折上去，接口处压紧，这样就完成了黄油片的裹入。同时这种裹入法相当于做了一次2折。
8
把裹入黄油的面片擀开。
9
两端向中间翻折。中间要留一条缝隙，这样继续折叠的时候面团不会相互挤压。
10
继续翻折，这样就完成了一次四折。总共做两次四折，两次操作之间可以醒面10-15分钟。
11
完成两次四折后的面团再次擀开。到此为止计算一下总共应该是做了2折+4折+4折，也就是32层。
12
切分成四条。（有强迫症的话可以切去两端的一点点边角）
13
卷成长条形的卷状，两两一组，排入模具中（不沾模可以不用处理，普通模具我垫了油纸防粘）。卷的时候，特别是边上那两条，要特别注意方向。成对的两条是相对方向的，也就是说一条从左往右卷，一条从右往左卷。
14
在28℃左右的环境下发酵至2倍大。
15
送入预热好170℃烤箱中层，上下火烤15分钟，再转160℃烤25分钟（中途加盖锡纸防止表面上色过深）出炉后立即脱模。
16
脱膜后马上放在晾晒上，防止底部有水蒸气，喜欢亮亮的表面可以刷一层蜂蜜水哟。
17
吼吼，刚学会不是很美，但是真的好好吃。
18
来试试吧~~
小贴士
1.方子可以做2个6寸圆模量，或者做1个450G吐司盒的量 2. 推荐用活底模具啊，可以漏油（底部要垫好锡纸接住漏出来的油！）。固底模具的话油堵在里面，有一部分又会被面团吸收，最终成品吃口相对来说会油一些。
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网友作品
别人做的手 撕 面 包，已经有0道了！
