全麦土司 [家常菜]
2018.03.26
G.zhuo
全麦土司
料 主料
- 中种面团：
- 100g全麦粉
- 100g清水
- 1g酵母
料 辅料
- 主面团：
- 1个鸡蛋
- 200g全麦粉
- 5g盐
- 10g黄油
- 5g酵母
- 50g牛奶
- 10g奶粉
- 20g练乳
做
全麦土司
的做法
1
以上食材适合学厨450g土司盒一份用量.以上食材适合学厨450g土司盒一份用量.把中种面团和均匀后，覆盖保鲜膜放冰箱冷藏发酵48小时备用。
2
中种面团同主面团用量一同放入面包桶，启动合面程序20分钟「因面粉吸水性不同，可适当调整液体用量，注意多观察面团柔韧性」
3
揉至手膜阶段。
4
稍稍整圆启动发酵程序40分钟。
5
发酵至两倍大，戳动不回缩。
6
取出排气！评均分成三等份，滚至椭圆，放入学厨不沾土司盒。
7
可稍稍用手心压一压。
8
烤箱发酵模式，40分钟。最底层放一碗热热的开水，帮助发酵。「没有发酵模式，可调至30度左右发酵」
9
发酵至八分满！盖上土司盖，最底层，160度30分钟。
10
只需要预热烤箱，也无需取出碗水，调至温度，时间，即可开始烤制。
11
成品图.
小贴士
根据面团粘性，来适当添加牛奶！全麦粉吸水性不同于高粉，根据情况适当调整！
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网友作品
别人做的全麦土司，已经有0道了！
