蛋黄酥 [家常菜]
2018.03.26
G.zhuo
蛋黄酥
料 主料
- 油酥：
- 230g油酥：中粉
- 50g油酥：细砂糖
- 24个陷：咸蛋黄
料 辅料
- 90g油酥：猪油
- 90g油酥：冷水
- 油酥：
- 180g油酥：中粉
- 90g油酥：猪油
- 500g陷：红豆沙「自制」
做
蛋黄酥
的做法
1
以上食材适合学厨11寸方形不沾烤盘一份的用量.
油皮「左」和油酥「右」材料各自混合。
2
混合好光滑不沾的油皮，油酥。第一次静至30分钟！
3
这时可以把馅包起来！取20g左右的红豆沙，包住一个蛋黄。搓圆！
4
自制的红豆沙甜味可以自己调整制作，我喜欢自己做。搓好备用！豆沙用不完可以用来做豆沙包等！
5
静至好的面团各分成24等份！「可以上称称一下总重量/24个」
6
分好等份后，用一份油皮包一份油酥！
7
捏紧收口。
8
收口朝下按压平擀至5cm左右的长舌状！
9
从上卷向至下端！
10
10.24份卷好后第二次静至20分钟！
11
静至好侧边收口朝下！继续擀至长舌状！
12
再次从上端卷至下端！
13
第三次静至20分钟！也是最后一次。
14
静至好的酥皮用筷子从中间按压出勒痕。
15
用手掌将两端按压直中心。
16
再用擀面杖擀成饺子皮状。
17
放入馅料，以推的手法将面皮推至收口处，收紧收口！这样做出来的蛋黄酥底层就不会太厚，影响口感！
18
包好的蛋黄酥摆好放进学厨11寸方形不沾烤盘上！「24个正好放的下！」
19
刷上全蛋液！「推荐学厨毛刷，如果用硅胶刷太硬会破坏蛋黄酥表面，坑坑洼洼，影响美观，」
20
撒上黑芝麻！烤箱预热170度，中层，30分钟！
小贴士
打印本品做法
0
评论
评论
我要评论
网友作品
别人做的蛋黄酥，已经有0道了！
