香辣酸菜鱼
2018.03.25
Noreen外婆
家里人都喜欢吃辣，自己做了辣椒酱，做了这款酸菜鱼，香辣美味哦。
料 主料
- 二片巴沙鱼
- 一包酸菜
料 辅料
- 适量花椒
- 适量尖辣椒
- 适量白芷
- 适量香辣酱
- 适量油
- 适量盐
- 适量玉米淀粉
- 1个蛋清
- 适量葱
- 适量姜
- 适量蒜泥
做
香辣酸菜鱼
的做法
1
巴沙鱼从中间对半切开
2
刀45 度角，把鱼切成五公分左右的鱼片
3
放入葱，姜，盐腌制十分钟左右
4
倒入芡粉和一个蛋清，用手抓均匀，再腌制五分钟左右
5
用滚开的水把鱼片烫一下，用漏勺兜底翻一下，让鱼片烫均匀
6
鱼片烫至变色，用漏勺挖出来，过冷水，再沥干水分备用
7
准备两份花椒和尖辣椒，一份尖辣椒切碎，加几片白芷，把有白芷那份的用煲汤料袋子装起来
8
酸菜提前泡半小时，沥干水分，切段
9
热锅放油，烧到八分热，倒入花椒和尖辣椒爆香
10
把花椒和尖辣椒用滤网沥下油，尖辣椒和花椒倒了
11
油锅里放入酸菜翻炒均匀
12
把酸菜挖到锅里，加入之前装入煲汤袋里面的调料，加适量的水，大火烧开，小火闷十分钟左右
13
开大火，倒入鱼片，烧开后开小火
14
另起油锅，烧到七分热倒入蒜泥爆香
15
挖适量的香辣酱和辣油（我自己做的）
16
放入尖辣椒，关火
17
把油及里面的料倒入鱼片锅上面，尝一下咸淡，按自己的口味加一点盐后关火
18
香辣美味，多准备一些米饭哦
小贴士
鱼片不要煮久了，不然不好吃 花椒一定要用煲汤袋装起来煮，不然吃起来很麻哦。
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