汉堡面包(冷藏中种)
2018.03.25
雅雅杨小厨
突然想到N记的汉堡但是想想还是自己动手做吧，自己动手丰衣足食 总有一些美好，是辛苦等待换来的。 所以，你要相信，属于你的总会到来。 只是你需要安静耐心的等待， 试着让自己变得更丰盛，强大。【我的面包日记】
料 主料
- 225g中种:高筋面粉
- 105g中种:水
- 1g中种:酵母
- 1个中种:鸡蛋
- 95g主面团:高筋面粉
- 60g主面团:水
- 50g主面团:细砂糖
- 3g主面团:盐
- 2g主面团:酵母
- 30g主面团:黄油
做
汉堡面包(冷藏中种)
的做法
1
中种所有的材料混合揉成团
2
揉好放进保鲜盒送进冰箱冷藏过夜
3
冷藏好的中种
4
把主面团中除了黄油之外所有材料和中种混合一起，启动和面程序15分钟，揉好的状态初步扩展，可以拉出厚膜
5
加入黄油继续揉
6
揉至完全扩展
7
称一下面团总数量
8
平均分成10等份
9
码在烤盘上送进烤箱发酵至1.5倍大
10
发酵好的面团喷点水，撒上黑芝麻或杏仁片
上火150度下火120度15分钟
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出炉用夹子夹出来放在烤网上晾凉
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成品图
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小贴士
面粉的吸水量不同，环境不同吸水量也会不同，建议方子里的水（液体）预留10—15克出来了，适当的进行调整，（此温度仅供参考，请按自家烤箱温度进行调整）
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