花式炸麻叶
2018.03.23
幸福朵朵
儿时每逢春节，妈妈总会炸上一大筐麻叶，这也是过年对于我而言记忆最深刻的部分了～妈妈的麻叶炸的不光好吃，而且好看，花样很多，我学会了其中几种，春节假期做了给宝贝们当零嘴吃，没想到特别受欢迎，我也是吃得停不下来～
料 主料
- 400g中筋面粉
- 35g玉米油
- 1个鸡蛋
- 110g水
- 5g盐
- 6g黑芝麻
料 辅料
- 适量炸制用油
做
花式炸麻叶
的做法
1
准备所需材料并称量备用
2
面粉里加入玉米油
3
混合均匀，用手一团不会轻易散开
4
打入鸡蛋，加入盐和黑芝麻，搅拌均匀
5
加入清水（最好不要一次性加入，先预留10g出来，看面团情况再决定是否需要加完）
6
用手和成一个很硬的面团（面团能成团即可，麻叶面团不能很湿很软），然后将面团放入保鲜袋进行松弛，松弛半小时后取出再揉5分钟，面团就会变得光滑，然后继续放入保鲜袋松弛两个小时左右
7
松弛两小时后取出面团，放在大的面板上，面板撒适量面粉防粘，然后用擀面杖将面团慢慢推开推大
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面团推开至两倍大直径的圆形
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然后用擀面杖从一端卷起，开始擀面，擀面期间要不时地展开掉转方向擀，使面团越来越薄、越来越大，同时记得展开后在面团表面撒粉防粘，然后继续擀面
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十几个回合后，将面团擀成薄薄的圆形面片
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将圆形面片折叠后，借助擀面杖或长直尺切出长条形，分别切出2指宽、3指宽、4指宽的长条
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2指宽的长条再切成约5cm长的小段，用刀从中间切一下，然后如图将上部面片从中间的切口穿进去再拉出，2指宽的麻叶整形就做好了
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3指宽的长条也切成5cm左右的小段，对折后用刀先在中间切一刀，然后分别在两边各再切一刀，一共三刀
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与2指宽的麻叶整形方法一样，切3刀后的面片展开后，上部从中间的切口穿进去再拉出来，一个3指宽的麻叶整形做好了
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这是3指宽的另一种整形方法，把面片切5刀，然后拎起第二和第三股，再把顶部面片穿过第二和第三股后翻出来
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这是4指宽面片做成扇形的整形方法，把4指宽面片对折后切成10～12股，展开后左上角对右下角按紧，然后右上角也慢慢收拢与右下角右侧部分重合按紧，最后左下角也慢慢收拢与右下角左侧部分重合按紧，稍微整理一下就成为扇子一样了
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四种麻叶整形方法做出来的样子
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做好的麻叶生坯，此方做了图中两盘，之前一盘稍多些未拍图
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锅中加入适量玉米油，大火烧至筷子蘸进去起大泡后转小火，将做好的麻叶生坯依次放入炸制，两面金黄即捞出
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炸了一大盘的麻叶
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香香脆脆的，一口一个～停不下来啊～
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四种形状的，你喜欢哪一种呢？
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我最喜欢扇形的，因为这个形状最漂亮～哈哈～
小贴士
1、面团一定不要太湿软，否则不好擀，擀好了也易粘连。 2、2指宽的整形最简单，扇形的稍微费时些，可以随自己喜好做成自己喜欢的形状。 3、炸制时火候不要太大，保持小火就好，麻叶很薄，大火容易炸焦！
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网友作品
别人做的花式炸麻叶，已经有0道了！
