秦雪飞wi
脆皮肠奥尔良风味的好吃啊，就和烤鸡是一样的
2019-01-03 16:37
奥尔良脆皮肠
2018.03.23
羊肠衣制作的奥尔良口味脆皮肠
料 主料
- 500克五花肉肥瘦3：7
- 1大勺白酒
- 1小勺白胡椒粉
- 130g奥尔良调料粉
- 酌情加盐
料 辅料
- 50g土豆淀粉
- 60g水
做
奥尔良脆皮肠
的做法
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选择肥瘦比例为2比8或者3比7的比例，我选择的五花肉，我觉得肥的稍微多一些的话，口感更好，而且这种做法，肥肉吃起来是不会腻的，看个人口味喜欢来调整肥瘦比例即可
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关于肠衣的选择，可以从网上买脆皮肠的盐渍肠衣，我做了两种，一种是羊肠衣，比较细和薄，灌装肉馅和煮的时候操作不当容易破掉，一种是猪肠衣，比较粗比较结实，相比来说，猪肠衣不容易破，如果新手可以选择猪肠衣，但是羊肠衣操作到位，也是不会破的 肠衣也分尺寸，我购买的是中等粗细的肠衣，羊肠衣的直径是2.4-2.6cm，猪肠衣是3.6cm直径的，有细一点的，也有粗一点的，看个人选择。
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处理肠衣，反复洗干净表面的盐粒，浸泡20分钟，肠衣浸泡到位，弹性非常好的时候，把肠衣的一端套在水龙头上，打开水龙头，把肠衣中间也冲洗一下，也可以顺便检查，肠衣是否有破损的
4
给肠衣去腥，可以选择白酒 料酒 醋，都可以去腥，水和酒类是1比1即可，或者随意倒一些，个人认为，酒类去腥不如醋，如果你能受的了醋的味道，醋其实去腥效果比酒要好一些，然后浸泡20分钟
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准备所有材料
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馅放入白酒和白胡椒粉，顺时针搅拌均匀，静置10分钟
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放入奥尔良调味粉搅拌均匀
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将淀粉和水混合搅匀，淀粉水分两次加入肉馅中，每次都要等肉馅搅匀后把淀粉水吸收了再加入下一次，全部加入后，盖保鲜膜腌渍几个小时，肉馅可以提前一晚做好，第二天直接准备肠衣进行灌装。
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准备工作，准备好棉线，用来给肠系口，棉线长度10公分左右即可，灌肠器就是买肠衣赠送的最普通的灌肠器，一个人也可以操作，非常好用简单
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把灌肠器打开，将肉馅灌入，拧好盖子
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把肠衣一端套进灌肠嘴中，折叠套入，如果套的过程觉得非常涩，很难套入，可以把肉馅挤出来一些，让灌肠口带一些肉的油份，这样滑滑的，非常容易套进去，然后尾端打个结
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缓慢挤出，一手转动灌肠器推出肉馅，一手扶住肠衣，随着肉馅的挤出，往前拉动肠衣，在合适的地方，用棉线收口
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灌装好的肠，放在烤盘中，用针在每个肠上随意扎几下，然后每根肠用手掌来回揉搓，放掉肠衣内多余的气体，目的是减轻肠衣的压力，以及在煮的过程不会热气膨胀而导致肠衣破掉，还有就是肉馅连贯的完整
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开始煮肠，准备一锅水，喜欢肠衣表面颜色深的可以在煮锅中放一些老抽增加颜色，也可以不放，水温不能开锅，也就是不能冒泡，这样温度太高，肠衣容易煮破，如果你的煤气灶不能调至非常小的火，可以准备一碗水，在马上要冒泡的时候，放一些凉水，这样也能降温，如果大火煮的话，薄肠衣一定会煮破的，全程大概煮30分钟左右
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放到架子上控干水分，凉透，去掉棉线
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可以放到烤箱180度烤个几分钟，表面微焦，口感非常好
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也可以放到平底锅里，放一点点油或者不放油，煎几分钟也可以，我个人是比较喜欢平底锅煎出来的版本，煎的焦一些，外观不好看，但是非常好吃 办公室吃法：微波炉中火打几分钟
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脆皮肠的保存：擦干净表面，最好用真空袋封起来，如果没有真空机，用普通食品包装袋，包起来，冷冻保存，尽快食用，我试过放3-4个月，味道没有太大偏差，建议尽快食用
小贴士
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我要评论
师姐，这个脆皮肠要不要晾几个小时再煮的
2018-10-07 18:25
奥尔良调料粉是辣的那的种吗？
2018-09-06 18:55
为什么我做出来的不弹?
2018-08-30 20:43
厉害
2018-03-31 07:49
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