幸福朵朵
漂亮
2018-03-23 22:26
星空吐司
2018.03.22
终于拔草星空吐司，参考慧绘的方子做的，烤出来的星空效果不是特别满意，不过每个人都有属于自己的星空～
料 主料
- 如下蝶豆花水：
- 12g干蝶豆花
- 250g开水
- 如下面团材料：
- 300g高筋面粉
- 185g蝶豆花水
- 30g白砂糖
- 3.5g干酵母
- 20g无盐黄油
- 3g盐
- 0.5g竹炭粉
- 如下馅料：
- 适量葡萄干
- 适量开心果
- 8颗无花果干
做
星空吐司
的做法
1
干蝶豆花冲入沸水，浸泡半小时
2
过滤掉蝶豆花，称取蝶豆花水185g，放凉备用，可以放进冰箱冷藏使蝶豆花水尽快降温
3
蝶豆花水中加入白砂糖和高筋面粉，然后加入干酵母，用筷子搅拌成絮状后用手揉匀
4
将面团揉至光滑并能拉出粗膜的状态
5
加入盐和软化的无盐黄油，继续揉面
6
将面团揉至能拉出有韧性的薄膜状态
7
面团揉好后，收圆放入盆中加盖保鲜膜室温状态下进行一发
8
约一个小时后，面团发酵至两倍大，手指粘粉戳洞不塌陷不回缩，一发完成
9
将面团分割成三份，先分出一份90g的小面团，加入竹炭粉和少量清水揉成黑色面团，剩余面团根据重量四六开切分，然后分别揉圆盖保鲜膜静置松弛15分钟
10
松弛的时间可以将所需的馅料准备好
11
面团松弛好之后，先取小份的蓝色面团擀开成长方形，长度比吐司盒略短一点，翻面使光滑面向下，然后在上面撒葡萄干和开心果（这份是不需要放无花果干的）
12
卷起后收口朝下，靠边放入吐司盒的一侧
13
然后来处理黑色面团，同样擀开呈长度比吐司盒略短的方形，翻面后撒一点葡萄干即可
14
卷起，如图留1cm的边不卷，将卷好的黑色面团放入吐司盒中间位置，1cm凸出的边贴着刚才已摆入吐司盒的蓝色面团
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大份的蓝色面团同样擀开翻面，然后在卷起的头部位置摆上一排无花果干，在尾部再撒少量的葡萄干和开心果，收口位置不撒干果
16
卷起后收口朝下，沿着黑色面团放入吐司盒内，这样整形就完成了，接下来的星空会是什么样就让发酵来决定吧～
17
放入烤箱开启发酵档进行二发，约50分钟发酵至8分满
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烤箱180度预热5分钟后，将二发完成的吐司盒盖上盖子，放入烤箱下层烘烤，上下火175度45分钟左右
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烘烤完成后立即倒出，放在晾凉架上晾凉，凉至手温后切片～切出来的每一片都不一样哦～
20
每个人都有属于自己的星空～
小贴士
1、面粉的吸水性不同，蝶豆花水可以先预留10g，视面团情况再决定是否添加。 2、一发发酵的时间要视室温而定，关键是看发酵状态，我的室温是20度左右，发酵一个小时差不多，如果气温低可能需要更长的发酵时间。 3、为防止干燥，二发时在吐司盒顶部加盖保鲜膜，同时在烤箱里放一碗热水保湿。 4、烤箱温度不一，烘烤时间和温度供参考，请根据自家烤箱自行调整。
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漂亮
2018-03-23 09:48
网友作品
别人做的星空吐司，已经有0道了！
