僖儿
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2019-11-18 09:04
巧克力杯子蛋糕 [下午茶]
2018.03.20
巧克力的味道苦中带甜，沁人心扉，令人回味一生！我对巧克力一直是无法拒绝的，浓郁的巧克力蛋糕胚，加上顺滑的巧克力甘纳许，一口难忘！
料 主料
- 81克法芙娜巧克力币
- 63克淡奶油
- 72克无盐黄油
- 87克蛋黄
- 123克细砂糖
- 133克蛋白
- 43克法芙娜可可粉
- 38克低筋面粉
料 辅料
- 300克法芙娜巧克力币
- 300可淡奶油
做
巧克力杯子蛋糕
的做法
1
先制作甘纳许：将300克淡奶油放入奶锅，中小火煮至边缘冒小泡泡(60度)后离火，加入300克巧克力币
2
晃动淡奶油，使淡奶油全部盖住巧克力币，静置5分钟，画圆圈方式搅拌
3
静置过夜（如果着急也可以盖上保鲜膜冰箱冷藏至裱花状态）
4
可可粉和低筋面粉混合均匀
5
先称好81克的巧克力币
6
63克淡奶油和黄油放入奶锅，中小火煮至微沸关火
7
加入81巧克力币，静置3分钟后轻轻搅拌均匀
8
蛋黄和58克细砂糖混合
9
用蛋抽搅拌至糖完全溶解后隔热水，直至蛋液达到40度，取出
10
将巧克力液分2次加入到蛋液内，拌匀
11
蛋白倒入无水无油的盆内，高速打发至成细腻的慕斯状，一次性加入剩余的细砂糖
12
继续用高速打发蛋白，至湿性发泡（大弯钩）
13
筛入一半的可可低粉，擦底翻拌均匀
14
再加入一半打发好的蛋白，翻拌均匀，重复13，14步，做好蛋糕糊
15
准备一个12连圆形模，放上纸托
16
将面糊装入裱花袋，剪个圆口，挤入纸托内
17
烤箱预热150度，上下火中层30分钟，最后5分钟调高上火至170度
18
出炉轻震几下，放置晾架上放凉
19
将巧克力甘纳许取出，室温回复到裱花状态，装入装好18齿的裱花嘴的裱花袋内，挤在蛋糕胚上装饰。
小贴士
打印本品做法
81
评论
评论
我要评论
漂亮的杯子蛋糕，我什么时候才能做的像你做的一样好[偷笑]
2018-05-08 17:39
老师就是老师，每个菜谱都是经典
2018-05-08 06:31
看着就想咬一口[色]，这个不能错过。
2018-05-07 09:45
做的真好看，好厉害
2018-05-07 08:17
网友作品
别人做的巧克力杯子蛋糕，已经有0道了！
