幸福朵朵
厉害了
2018-03-21 23:18
蔓越莓巧克力软欧
2018.03.20
跟麦子老师学做的蔓越莓巧克力软欧，用全麦面粉替换了低筋面粉，感觉更有嚼劲～好吃！
料 主料
- 如下波兰酵种：
- 90g高筋面粉
- 90g水
- 1g干酵母
- 如下主面团：
- 160g高筋面粉
- 50g全麦面粉
- 15g可可粉
- 155g牛奶
- 20g砂糖
- 2.5g干酵母
- 3g盐
- 15g无盐黄油
料 辅料
- 45g蔓越莓干
- 15g橙皮丁
- 20g耐高温巧克力豆
做
蔓越莓巧克力软欧
的做法
1
波兰酵种提前一天制作，将波兰酵种的材料搅拌均匀室温发酵半小时后放进冰箱冷藏发酵17小时，波兰酵种发酵好后称量出主面团所需材料，蔓越莓干提前清水洗净泡软后沥干水份
2
主面团的粉类材料放在盆中，投入白砂糖和酵母，加入制作好的波兰酵种和牛奶
3
和成光滑的面团后加入软化的黄油和盐，继续揉面
4
揉至扩展阶段即可
5
将面团整理成方形，馅料铺在面团上
6
通过多次折叠加刮板切割将馅料均匀裹进面团里
7
馅料裹好后，将面团整理好放进盆中加盖保鲜膜进行一发
8
大约一小时后，检查发酵状态，手指粘粉戳洞不塌陷不回缩即可
9
面团倒出在揉面垫上，分割成等份的五份
10
5份面团分别收圆，注意将分割切口往下收进面团底部再滚圆，依次做好后盖保鲜膜静置松弛20分钟
11
松弛后的面团分别进行整形，这是整理成三角形的手法，圆形面团按扁后翻面，依次往中间推出三个边，再将三条边接缝处捏紧，然后面团翻面使接缝收口朝下
12
这是整理成长条橄榄形的手法，面团按扁后翻面，用擀面杖擀成牛舌状，底部压薄，自上而下卷起，捏紧收口处，朝下放置
13
依次整理好5个面团，摆入烤盘
14
放入烤箱开启发酵档，底部放一碗热水，进行二发，约40分钟左右取出
15
用面粉筛在二发后的面团上均匀筛上一层薄薄的高粉，然后用割刀割出喜欢的花纹
16
烤箱200度预热5分钟，然后送入预热好的烤箱中下层烘烤，190度17分钟左右
17
出炉～
18
外脆内软～
19
好吃～
20
组织也很赞哦！哈哈
小贴士
1、波兰酵种制作的欧包更加柔软，风味独特； 2、馅料中的蔓越莓需要浸泡4小时以上，使蔓越莓完全泡软，加进面团时要沥干水份，最好用厨房纸巾吸干多余的水份； 3、橙皮丁的加入使这款欧包口感更加清新，因为是面团揉好后再加入的，所以使用的橙皮丁要与面团保持一样的干湿度，我用的就是洗净的橙子皮刮去白瓤后切丁的； 4、烤箱温度不一，烘烤时间和温度仅供参考，请根据自家烤箱脾气自行调整！
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2
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棒棒
2018-03-21 07:36
网友作品
别人做的蔓越莓巧克力软欧，已经有0道了！
