淡奶油椰蓉面包
2018.03.19
美人鱼的爱心
从这一刻，我爱上了椰蓉，淡奶油与椰蓉的结合，色香味，完美到无法言喻
料 主料
- 230克中种:高筋面粉
- 80克中种:淡奶油
- 75克中种:纯牛奶
- 3克中种:酵母
- 主面团:
- 50克高筋面粉
- 37克全蛋液
- 30克细砂糖
- 20克黄油
- 1克酵母
- 2克盐
料 辅料
- 60克椰蓉
- 25克细砂糖
- 25克全蛋液
- 15克黄油
- 5克奶粉
做
淡奶油椰蓉面包
的做法
1
准备中种材料
2
把中种材料混合，揉均匀成团，放碗中盖上保护膜，放进冰箱冷藏发酵17以上
3
发酵好的中种，拉开面团内部是蜂窝状保
4
称出主面团材料，把中种面团撕成小块放入面包桶，把糖和盐对角放，倒入鸡蛋，然后倒入50克面粉，倒入一克酵母，黄油先不放，然后开启揉面程序，10分钟
5
十分钟一个揉面程序结束，放入软化的黄油，再按揉面程序，（放入黄油之后一共还要揉20分钟）
6
能拉出薄而坚韧的手膜
7
面团发酵的时候，就可以做椰蓉馅，黄油隔水融化，倒入奶粉与糖粉，拌均匀
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蛋液分次加入黄油中，拌匀
9
倒入椰蓉，拌均匀
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拌好的椰蓉馅，盖膜备用
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发酵好的面团
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把面团拿出来擀开排气
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参照了Penny老师的食谱步骤，把椰蓉从左边开始铺满面饼的三分之二
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把右边三分之一面团往中间折过来
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用刮板把面饼切成6等份小条
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拿一条往反方向扭几圈
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卷起来，把两头收底下，有椰蓉的一面尽量朝上
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卷好的椰蓉面包坯间隙的排在烤盘上
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放进烤箱，底部放一碗温水，开发酵功能，38度
20
发到一倍多大，拿出来刷上蛋液（同时165度预热烤箱）
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放进预热好的烤箱中层，上火165度下火155度，烤18分钟，最后5分钟可盖上锡纸
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出炉
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是不是很漂亮
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色、香、味
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成品图
26
成品图
小贴士
1.面粉要用蛋白质在14以上的高筋面粉，如用不对烤出来的面包表面凹凸不平，口感偏硬，发酵过程请忽略时间，看发酵状态 2.加入淡奶油，用中种法发酵面包口感更软绵，不要随意更改配方，烘烤的时间与温度按自家烤箱作调整，面包出炉后还有余温就可以装袋保存。
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