葡萄干蛋糕卷
2018.04.18
青春妹～
很经典的一款蛋糕卷，很好吃……
料 主料
- 4个鸡蛋
- 45克（15克蛋黄，30克蛋白）白砂糖
- 40克玉米油
- 40克纯牛奶
- 65克低筋面粉
料 辅料
- 5滴柠檬汁
- 适量葡萄干
做
葡萄干蛋糕卷
的做法
1
将蛋白和蛋黄分离，蛋白盆中应无油无水无蛋黄
2
蛋黄加入白砂糖搅拌均匀
3
加入玉米油和纯牛奶搅拌均匀
4
筛入低筋面粉搅拌均匀，Z字行搅拌，不能画圈搅拌
5
搅拌至无颗粒状态，这是搅拌好的状态
6
蛋白加入柠檬汁，低速打发至粗泡状态，加入三分之一的白砂糖
7
中速打发至粗泡消失，加入三分之一白砂糖
8
然后高速打发至有纹路状态，加入最后的白砂糖
9
打发至9分发，拉起打蛋头有弯勾状态
10
将一半蛋白放入蛋黄中，从下往上搅拌均匀
11
倒回蛋白盆中继续搅拌均匀
12
烤盘中铺上葡萄干
13
将蛋糕糊倒入烤盘，放入预热好的烤箱140度20分钟，上下火
14
出炉，倒扣撕掉油纸，放一张新油纸在上面，翻面
15
趁热卷起
16
切块
17
好吃
小贴士
每个烤箱脾气不一样，温度需要了解自己烤箱而调节！ 我的葡萄干没有泡朗姆酒也很好吃！
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