凤梨娜娜
美
2018-03-21 07:35
可可波纹戚风蛋糕
2018.05.21
戚风蛋糕，烘焙入门多数新手第一个尝试的蛋糕。看似简单，谁知问题层出不穷。很多人称它为“气疯蛋糕”
但是，当你掌握了它的脾气，你会发现，它可以给你多姿多彩
说下蛋白，很多配方中都会提到小尖勾，小弯钩等说法。这里提示一下，不要单纯的从打蛋头上的蛋白状态去判断，你提起的方式不同，同一个状态的蛋白，会呈现不同的效果。所以，建议大家，要结合盆中蛋白的状态，综合判断。
料 主料
- 3个鸡蛋
- 60克低粉
- 5克玉米淀粉
- 20克糖（蛋黄）
- 30克糖（蛋白）
- 50克牛奶
- 30克玉米油
料 辅料
- 8克可可粉
- 适量热水
- 3滴柠檬汁
做
可可波纹戚风蛋糕
的做法
1
首先将玉米油，牛奶以及蛋黄用糖放入容器中。手抽充分搅拌，乳化。
2
待表面没有油花，容器中液体略显浓稠后，完成乳化，筛入低粉与玉米淀粉。这里请将低粉和玉米淀粉事先混合。
3
用Z字法将低粉与乳化后的液体搅拌充分，没有颗粒，表面光滑。
4
加入蛋黄Z字搅拌均匀后，加入香草精华搅拌均匀。
5
蛋白放入一个无水无油的容器中，加入柠檬汁和糖，打发至小尖勾
6
取三分之一蛋白加入蛋黄糊中。翻拌均匀。再降混合好的面糊倒回蛋白中。翻拌均匀。
7
可可粉用热水冲开，只需要搅拌均匀没有颗粒，略带流动性即可。
8
将面糊分成2部分，取其中一部分与冲开的可可粉翻拌均匀。
9
用一个勺子，取一勺原味面糊放于模具中心位置。再取一勺可可面糊置于原味面糊上，以此类推。它会自己流动开。放的时候慢一些。
10
待所以面糊全部放完。震荡模具震出气泡
11
烤箱150度45分钟，具体温度根据自己烤箱调节。
12
出炉倒扣，直至凉透在脱模。
小贴士
1、鸡蛋要冷藏的 2、烤箱温度要根据自己烤箱脾气调节哦。 3、冲开可可粉的热水，要一点一点加。 4、同理可以做其他口味 5、关于面糊的分配，根据自己喜好，可可部分少一些，花纹就会细一点。自己开发哦
打印本品做法
5
评论
评论
我要评论
棒棒哒！
2018-03-20 19:50
美
2018-03-20 12:52
漂亮
2018-03-19 20:52
好漂亮！
2018-03-19 18:37
网友作品
别人做的可可波纹戚风蛋糕，已经有0道了！
