桃花酥
2018.03.18
“桃之夭夭，灼灼其华”，三月桃花开，做些桃花酥来应应景。
料 主料
- ↓↓↓油皮
- 150克中筋粉
- 53克猪油
- 60克水
- 20克糖粉
- ↓↓↓酥皮
- 120克低筋粉
- 60克猪油
- 2-3克红曲粉
料 辅料
- ↓↓↓馅料
- 320克红豆沙馅
- ↓↓↓装饰
- 适量蛋黄液
- 适量黑芝麻
做
桃花酥
的做法
1
先制作油皮部分，将油皮部分除猪油外的材料揉成团
5
接下来制作酥皮部分，先将猪油和低粉用刮刀拌均匀
7
揉至材料全部混合均匀后包保鲜膜放冰箱冷藏20分钟
9
松弛好的油皮平均分成16份，滚圆，盖保鲜膜松弛20分钟，酥皮也分成16份
12
用擀面杖从中间向两边推，擀成牛舌状，注意不要来回擀，以免破皮
15
再第二擀，方法还是用擀面杖从中间向两边推，不要来回擀
18
取一个卷卷，用食指在中间压一下，然后两边往上翻，像图中这样
20
用擀面杖擀薄擀圆，取一个豆沙球包起来，收口要捏紧，包的时候注意尽量不要弄破皮
23
用小刀平均分出5个花瓣，中间留出花心的位置哦（花瓣的数量可以根据自己的喜好切）
26
用小刀割出花蕊，全部快做好的时候预热烤箱175度
29
送入烤箱中层175度烤30分钟，最后几分钟注意上色状态
小贴士
1.制作时需全程盖保鲜膜，防止干皮
2.松弛的时间必须到位
玲ling 回复@ :包的时候擀稍微大一点，不过破皮也不影响 回复
