菠萝酥粒小面包
2018.03.17
美人鱼的爱心
简简单单的小面包，加上菠萝肉丁与酥粒，口感可是别有一番风味哦
料 主料
- 200克高筋面粉
- 10克奶粉
- 25克细砂糖
- 1个鸡蛋
- 105克纯牛奶
- 20克黄油
- 2克盐
- 2克酵母
料 辅料
- 10克黄油
- 10克细砂糖
- 20克低筋面粉
- 50克菠萝肉
做
菠萝酥粒小面包
的做法
1
菠萝酥粒小面包
2
面包桶倒入牛奶，鸡蛋，细砂糖，盐
3
倒入高筋面粉，奶粉，面粉中间挖个眼，倒入酵母
4
按揉面程序，时间10分钟
5
十分钟结束，面团已经呈扩展状态
6
加入软化的黄油，再按一个揉面程序，10分钟
7
揉面结束，面团已经能轻易拉出透明坚韧的薄膜
8
把面团拿出来稍整理一下，放进玻璃碗中盖膜进行第一次发酵
9
趁面团发酵的时候，来做酥粒，把酥粒的所有材料混合，抓匀就好了
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做好的酥粒放冰箱冷藏备用
11
菠萝肉切小块，用盐水泡几分钟，倒出来沥干水份
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面团发到二倍大，手指沾点面粉戳下去，洞口不回缩不塌陷，就是发酵好了
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取出来彻底排气后，分成10均份，滚圆
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取十个蛋挞模套上纸杯，把面包坯放入杯中
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放进烤箱，底部放一碗热水，开烤箱发酵功能35度进行第二次发酵（也可以不开烤箱，关紧门也能发酵）
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发到1.5倍大，拿出来，165度预热烤箱
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把菠萝肉丁摆在面包上
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给面包刷上一层纯牛奶
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均匀撒上酥粒
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放进预热好的烤箱中层，165度烤25-28分钟
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观察上色满意即出炉，摆在晾网上放凉
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成品
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切开的组织，很软很弹
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成品图
小贴士
1.菠萝肉要放盐水中浸泡一下，抗过敏，水要沥干，或用厨房纸擦干水份 2.烘烤的时间与温度，要按自家烤箱做调整，手揉的亲牛奶预留10-20克视面团情况添加，面团揉到完全扩展也行，不必刻意追求手膜，天气炎热的话面团放进冰箱冷藏发酵
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