玲ling
豆沙和吐司真的是很配啊
2018-09-02 19:38
豆沙吐司面包
2018.03.17
我就是一个面包手残党，自从跟着麦子老师学了几次面包之后，总是手痒痒，到处找方子，时不时的就想撸撸面包，一次比一次成功！这次是参考的红叶的方子，略有一点点改动
料 主料
- 290克高筋粉
- 125克水
- 30克白砂糖
- 10克奶粉
- 50克左右蛋液（1个量）
- 5克酵母
- 4克盐
- 30克黄油
- 230克自制红豆沙
做
豆沙吐司面包
的做法
1
将除黄油和盐以外的材料放入面包机（先液体后固体）
2
面包机imix程序揉面20分钟
3
结束后加入软化的黄油，盐继续一个imix程序
4
揉至面团可以拉出薄薄的膜，即手套膜
5
取出面团揉圆盖保鲜膜室温发酵
6
发酵至1.8-2倍大，手指蘸面粉戳洞无回缩无塌陷
7
取出将面团排气，滚圆，放入冰箱冷藏醒20分钟
8
醒发好后的面团擀成差不多35cm*25cm的长方形
9
将豆沙均匀抹到面片上，留1/3
10
从1/3处向中间折起
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再把剩下的1/3也向中间折起
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再次擀成长方形，1/3处向中间折起，另1/3也向中间折起
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再次擀成长方形，1/3处向中间折起，另1/3也向中间折起（如果不喜欢层次太多，可以不折这一次）
14
将面团擀成窄一点的长方形
15
用刀分割成均匀的3条，顶端不要切断，留下一横指的距离
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将3条面团编成辫子，切口尽量朝上，注意不要编的太紧，会影响发酵和成品形状
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放入450克吐司模具中
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放到温度35度，湿度85度的环境中发酵，也可以像我这样用烤箱发酵，烤箱中放一碗温水，发酵至八分满，中间可以换一次水
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发酵至8分满的状态，烤箱180度预热，可以在吐司表面刷一层鸡蛋液
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放入烤箱中下层，175度烤45分钟左右
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注意上色状态，烤15分钟左右上色差不多就加盖锡纸
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吐司烤好后出炉就脱模侧放晾凉
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成品软绵，层次分明
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切面
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漂亮的斑马纹
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切面
小贴士
1.不同面粉吸水量各有不同，加水的时候可以先预留10克，面粉成团后酌情增加水量 2.根据自家烤箱脾气，灵活掌握温度和时间
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网友作品
别人做的豆沙吐司面包，已经有0道了！
