肠仔包
2018.03.13
念心
僖儿老师课程的方子，做了小小的调整，将原方子中水的成份都换成了牛奶，肠仔包很有弹性，也很松软，包裹上香肠，很适合做早餐
料 主料
- 125克高筋面粉
- 32克低筋面粉
- 20克细砂糖
- 20克全蛋液
- 8克奶粉
- 8克炼乳
- 2克酵母
- 84克牛奶
- 2克盐
- 15克黄油
料 辅料
- 6根香肠
做
肠仔包
的做法
1
面包桶内加入高筋面粉、低筋面粉、细砂糖、酵母、全蛋液、奶粉跟炼乳
2
加入牛奶，开始揉面程序和成面团，面团揉好后，切下一小块看一下面团的状态，有扩展性，可以撑出膜即可
3
加入2克盐跟软化的黄油，继续揉10分钟
4
揉面程序结束后，切下一小块可以撑出手套膜，破口处呈现锯齿状态即可
5
之后盖保鲜膜室温发酵至两倍大，发酵好的面团手指按下去有个圆圆的洞，有轻微回弹即可
6
将面团取出，在揉面垫上按压排气
7
之后将面团分成6等份，搓圆盖保鲜膜松弛15分钟
8
取一份松弛好的面团，用擀面杖擀成长条，长度比香肠长一点即可
9
将擀好的面片翻个面，将光滑的一面放在底下，之后用刀在中间划开几道，一定要划透
10
包裹上香肠，捏紧收口
11
之后将收口朝下，整理好形状，盖保鲜膜室温二次发酵
12
发酵好的面团按下去会马上回弹起来，烤箱预热180度
13
入烤箱烤18分钟，出炉放一旁凉透
14
面包口感细腻有弹性，搭配上香肠很适合做早点食用
小贴士
1、牛奶可以替换成水，每个牌子的面粉吸水性不同，建议保留10至15克水，可面团状态适当添加 2、我家里有暖气，最近外面气温也很高，最高21度，家里的室温在28度左右，一发就用了半个小时，二发也基本上一样，盖保鲜膜是防治水份蒸发掉，如果家里室温比较低，建议用烤箱放碗热水来发酵 3、每个烤箱温度不同，大家要熟悉自己的烤箱，烘烤的过程要多观察，避免烤过火
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网友作品
别人做的肠仔包，已经有0道了！
