墨西哥酱红豆小餐包
2018.03.11
Noreen外婆
红豆补血，奶酪补钙，墨西哥酱香酥美味，把这些放在一起做了小餐包，太好吃了。用汤种法制作，外酥里软，大家做起来吧。方子量比较大，可以减半做。
料 主料
- 汤种材料
- 50克高筋面粉
- 50克开水
- 主面团
- 450克高筋面粉
- 150克马斯卡彭
- 180克酸奶
- 60 60 克鸡蛋
- 60克白砂糖
- 4克盐
- 30 克油
- 6克酵母
- 50克蜜红豆
料 辅料
- 墨西哥酱材料
- 90克黄油
- 80克鸡蛋
- 100克糖粉
- 100克低筋面粉
做
墨西哥酱红豆小餐包
的做法
1
汤种材料混合均匀，放凉备用
2
面包主体材料除油之外，放进面包机的桶里面（先液体，后面粉）汤种材料也放进面包机的桶里面，开始和面程序
3
十五分钟后加入植物油，面包机从头再开始一个和面程序
4
和好的面拿出来，用擀面杖轻轻排气，滚圆后盖上保鲜膜醒发十分钟
5
面团继续放进面包机桶里面，加入蜜红豆，开启和面程序，十分钟左右，蜜红豆和面团混合在一起就可以了
6
面团拿出来擀面杖稍微擀一下，均匀分成20个小面团
7
依次将小面团排气滚圆，放进面包纸托里面，表面喷水，进行发酵（就一次发酵）
8
发酵的时候做墨西哥酱，黄油提前软化至接近液体的状态
9
加入糖粉用刮刀拌均匀（不需要打发）
10
分三次加入蛋液，搅拌均匀（不需要打发）
11
筛入低粉，用刮刀翻压成无干粉状态，可以多翻压，让面粉表面有光泽
12
翻压好的墨西哥酱，非常细腻有光泽
13
装进裱花袋里面，放冰箱冷藏备用
14
面包胚发酵至1.5～2倍大左右就可以了，把墨西哥酱挤在面包胚的中间，提前预热烤箱，上下火180度10分钟
15
把做好的面包胚放进预热好的烤箱中下层，上下火175度烤制20分钟左右
16
诱人吧，外酥里软，非常的好吃
小贴士
墨西哥酱的黄油软化要彻底，接近液体状态，加入低粉后要翻压彻底，这样做出来的面包表面才会细腻光滑。 每家烤箱的习性不一样，烤制的温度和时间根据自家烤箱的习性来。
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别人做的墨西哥酱红豆小餐包，已经有0道了！
