黑芝麻软欧
2018.03.11
凤梨娜娜
喜欢软欧，它可以随意的变化口味，又不失它富有嚼劲的口感。低糖低油是它的本质。饱腹感强，早餐，加餐，非他莫属！
料 主料
- 220高粉
- 25糖
- 3盐
- 150水
- 30黑芝麻粉
- 3酵母
- 50老面
- 15黄油
料 辅料
- 30黑芝麻粉（馅料）
- 20糖粉（馅料）
- 10牛奶（馅料）
- 20黄油（馅料）
做
黑芝麻软欧
的做法
1
老面的制作——高粉175，低粉75，酵母1克，水175，盐4克。混合成团，室温发酵至2倍大后冷藏16个小时以上。发酵完成后可以分装冷冻保存。50克一份的话，这个配方可以分8份。
老面撕成小块，与除黄油和盐之前的其他材料混合成团
2
待面团光滑，加入盐和黄油。揉至出现手摸
3
覆盖保鲜膜，温度25到28度，进行基础发酵。时间大概一个小时。
4
基础发酵后，手指沾粉戳洞，不塌陷不回缩即可。
5
面团分割成2份，排气滚圆。覆盖保鲜膜松弛30分钟。
6
松弛过后，将面团按扁。拍掉气泡
7
将面团擀开，末端按薄。
8
馅料部分的材料，黄油融化与其他材料混合成泥，涂抹在干好的面片上。
9
从上往下卷，边卷边按压。关于两端边缘，看个人喜好，可以收口亦可不收。
10
卷好后放入烤盘进行最终发酵。
11
发酵至2倍大后，表面筛粉。割包。
12
烤箱上火200，下火160烤15到18分钟。具体温度根据自己烤箱脾气调节。烤好后摊凉，密封保存。
小贴士
1、老面在软欧中起了至关重要的作用。不要省略掉。它可以增添面包的风味，有效的防止老化。 2、每次排气要排的干净。尤其是边缘的气泡。 3、不要省略掉中途松弛的30分钟。 4、烤箱温度根据自己烤箱调节。有的亲下火用180度或者温度烤，都是可以的，自己掌握你要的那个状态。
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别人做的黑芝麻软欧，已经有0道了！
