胸有成竹1966
真不错，香
2018-03-15 13:53
连年有余 干烧大黄鱼
2018.03.11
干烧大黄鱼是一道经典的家常菜，深受家人的喜欢，取其连年有余的寓意，因此它也是年夜饭必备的一道大菜。
料 主料
- 1条大黄鱼
- 50g五花肉
- 2朵香菇
- 10g冬笋
- 10g胡萝卜
- 各10g青红椒
料 辅料
- 各10g葱姜
- 3粒蒜
- 10粒花椒
- 1勺白糖
- 1勺醋
- 1勺郫县豆瓣酱
- 1勺料酒（白酒）
- 1勺酱油
- 适量盐
- 适量水
- 适量油
做
连年有余 干烧大黄鱼
的做法
1
首先准备好俏菜：青红椒粒，香菇粒、冬笋（玉兰片）粒，五花肉粒、胡萝卜粒。
2
准备好佐料。
3
大黄鱼刮鳞，去鳃，去除内脏，清洗干净，沥干水分，把鱼的两面都打上斜刀。
4
鱼的两面都蘸上面粉。
5
开大火，置锅，锅热，放入适量的油，当油温六成热时放入黄花鱼。 往热油锅里放鱼时请注意，要用双手拎着鱼的头和鱼尾，轻轻放入油锅里。 刚刚放入鱼后千万不要急于翻动，因为铲子是凉的，鱼肉会马上锁住铲子，也就是粘铲子。 煎约1分钟后，请观察鱼身边的颜色，如果发黄色，说明可以翻动。
6
把鱼的两面都煎成金黄色。
7
把煎好的鱼用厨房用纸吸一下油。
8
热锅凉油放入五花肉和八角煸炒，五花肉煸炒出油就可以了。
9
放入葱姜蒜、干辣椒煸炒出香味。
10
放入1勺的郫县豆瓣酱，炒出红油。
11
放入青红椒粒、冬笋丁、香菇丁、胡萝卜丁，翻炒均匀。
12
放入煎好的大黄鱼。
13
放入1勺的白糖。
14
淋入1勺的锅沿醋，迅速盖上锅盖儿，焖20秒。
15
放入1勺的酱油。
16
烹入1勺的料酒（白酒）。
17
放入与食材齐平的水，大火煮开，大火炖煮期间用勺捞起汤汁浇到鱼身上，这个动作多重复几次，以便于鱼入味更快。 这时添加少许盐调味。 为防止粘锅，必要时用双手拿住锅柄，离火并转圈晃动锅。 炖约5或者6分钟后汤汁变得浓厚即可。
18
干烧大黄鱼的特点就是尽量将鱼烧透，让鱼吸收汤汁，所以尽可能的将汤汁收干。
19
成品图。
小贴士
无
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评论
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我要评论
美味
2018-03-12 10:59
网友作品
别人做的连年有余 干烧大黄鱼，已经有0道了！
