抹茶麻薯软欧
2018.03.09
念心
春天来啦，配合一下季节，抹茶的绿色搭配甜菜根调成的红色，很有春天的气息
料 主料
- 200克高筋面粉
- 2克酵母
- 15克砂糖
- 5克抹茶粉
- 150克牛奶
- 2克盐
- 15克黄油
料 辅料
- 65克水磨糯米粉（麻薯）
- 20克粟粉（麻薯）
- 120克牛奶（麻薯）
- 15克砂糖（麻薯）
- 10克黄油（麻薯）
- 200克香芋（香芋馅）
- 40克淡奶油（香芋馅）
- 30克砂糖（香芋馅）
- 15克玉米油（香芋馅）
- 10克甜菜根粉（香芋馅）
做
抹茶麻薯软欧
的做法
1
先做香芋馅，香芋去皮切碎块入锅蒸透
2
之后压碎，我是加了点水，用榨汁机榨成泥的，加入淡奶油、玉米油跟砂糖小火加热，边加热边翻炒
3
为了颜色好看，我加了甜菜根粉，调成了红色，香芋馅一直翻炒至不粘刮棒即可
4
再来做抹茶面团，盆内加入高筋面粉、抹茶粉、砂糖、酵母跟牛奶，和成棉絮状
5
之后倒在揉面垫上，用手掌一直向前推揉，再收回来，就像洗衣服一样
6
大约推揉15分钟左右，面团筋度变大，切下一小块，可以撑出厚一点的手套膜即可
7
加入盐跟软化的黄油，继续推揉均匀
8
揉好的面团切下一块，可以撑出有弹性的手套膜
9
将面团揉均匀放容器内，盖保鲜膜室温发酵至两倍大
10
发面的时间来做麻薯，牛奶加砂糖隔水加热至砂糖融化，取出放一旁降至常温
11
加入水磨糯米粉跟粟粉，搅拌均匀
12
将搅拌好的面糊过筛，避免有面粉颗粒
13
之后入锅大火蒸15分钟左右，蒸透即可，之后取出将至手温
14
加入黄油，搅拌均匀，面团的余温就能将黄油融化
15
搅拌好的麻薯面团装入保鲜袋，入冰箱冷冻一小会降温
16
发酵好的面团手指按下去有个圆圆的洞，不回弹
17
将面团取出，按压排气
18
之后均分2份，揉均匀盖保鲜膜松弛15分钟
19
取一份松弛好的面团，尽量擀成长方形
20
冰箱取出麻薯面团，分成2等份
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在保鲜袋内擀成比抹茶面团小一点的长方形
22
之后一点点取下保鲜袋，将麻薯面片放在抹茶面团中间
23
取一半甜菜根香芋馅，用同样的方法擀成长方形，裁掉保鲜袋，将甜菜根香芋馅铺在麻薯上，用手按压一下，将三份材料压实
24
之后卷起来，捏紧收口，卷的时候一定要卷紧
25
两份都做完后，收口朝下放在烤盘内，二次发酵，我家里室温很高，就盖的保鲜膜室温发酵的
26
发酵好的面团用锋利的刀片在表面划出自己喜欢花纹，我就斜着划了几条平行线，割包的时候要一步到位，不要一条线划好几刀
27
烤箱预热160度，入烤箱烤30分钟，10分钟后加盖锡纸
28
烤好的软欧出炉后会有些塌，这是正常情况，大家不要担心
小贴士
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网友作品
别人做的抹茶麻薯软欧，已经有0道了！
